A chef Izabel Alvares, vencedora da 2ª edição do MasterChefBrasil, elaborou para o livro Desafios Culinários, da Editora Alaúde, uma receita de um Risoto de Arroz de Couve-Flor (sem arroz) que além de delicioso é low carb.
Se você for descendente de italianos, deve quase ter tido um ataque do coração quando leu o título dessa receita, certo? Mas, calma! Dê uma chance à receita e experimente. É prática, saborosa e funcional. Vamos pra cozinha?
Risoto de Arroz de Couve-Flor (sem arroz)
Ingredientes:
Caldo:
- 1 aipo picado
- 1 cebola cortada em quatro
- 1 cenoura cortada em rodelas
- 1 maço de salsinha fresca (só os talos, use as folhas no risoto)
- 1 pedacinho de bacon
- Alguns ramos de tomilho, louro e alecrim frescos
Risoto:
- 1 couve-flor média
- 2 xícaras de caldo de legumes caseiro
- 1 dente de alho sem casa inteiro
- 1 dente de alho sem casa picado
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 100g de bacon picado
- ½ cebola picada
- 2 colheres (sopa) de vinho branco seco
- 150g de cogumelos frescos
- 50g de creme de leite fresco
- ½ xícara de queijo parmesão ralado, mais um pouco para finalizar o prato
- 1 maço de salsinha fresca picadinha (só as folhas, use o talo no caldo)
- sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
Comece pelo caldo. Coloque todos os ingredientes em uma panela grande e cubra com 3 litros de água filtrada. Leve ao fogo alto até ferver, depois reduza para fogo baixo e cozinhe até reduzir 1/3 do líquido, e está pronto.
Rale a couve-flor cura no processador. Passe para uma frigideira funda e aquecida, coloque caldo quase até cobrir e um dente de alho inteiro. Ferva por 5 minutos, mexendo sempre, até cozinhar e secar o líquido. Retire o alho. Reserve.
Em outra panela, coloque a manteiga, o bacon picado, a cebola picada, o alho picado e faça um belo refogado. Quando tudo dourar, acrescente o vinho e deixe secar bem.
Acrescente então os cogumelos e refogue rapidamente para o cogumelo não cozinhar demais.
Acrescente o arroz de couve-flor pré-cozido, o creme de leite fresco e a ½ xícara de parmesão. Mexa bem. Acrescente o sal (normalmente não precisa, por causa do parmesão e do bacon) e finalize com pimenta-do-reino, salsinha picada e mais um pouco de parmesão. 
