Mediante uma ampla variedade de queijos, no Brasil, a Chef Flávia Soni Rogoski, Mestre Queijeira, sócia proprietária da loja BonVivant e professora no Centro, ensina as melhores harmonizações para criar experiências únicas e inesquecíveis de sabor.

Com as festas de fim de ano se aproximando e já na hora de planejar o cardápio da ceia de Natal e Réveillon, para quem é apreciador e amante de queijos, é a oportunidade de colocar à mesa variações e possibilidades de sabores e apresentar a amigos e familiares diferentes texturas e sabores.

"Ver se o queijo é fresco, recém porcionado, dentro da validade e que não sofreu mudanças de temperaturas", afirma a chef.Para as ceias de final de ano uma excelente opção para harmonizar com queijos é uma tábua de frios de entrada. Rogoski ainda explica que para atender a todos os paladares, a tábua precisa ter pelo menos três tipos de queijo: "um queijo duro, um queijo com furo e um queijo com fungo, você consegue atingir uma grande variedade de paladares".

Caneta e papel na mão, confira as dicas da chef:

Queijos duros - São os queijos com uma maturação mais longa e com aspecto mais quebradiço. Parmesão, grana padano e extra madurados holandeses, como gouda extra maturado prima donna, vermelho, azul são os mais indicados. São queijos com maior presença de sal e uma textura farinhenta, o que traz uma quantidade de gordura mais alta para o paladar. 

Queijos com furo - São queijos com textura mais amanteigadas, como o gouda, gruyère ou o emmental. Todo o queijo com olhadura, ou seja, com furos, passa por uma fermentação do tipo propiônica, o que traz um dulçor ao paladar. 

Queijos com fungos - São queijos com sabor mais intenso e fortes, como o brie, camembert e gorgonzola. Começando com esses, com certeza você irá agradar muito seus convidados.

Uma outra dica da especialista é "inserir dois tipos de embutidos, também chamados de carnes, como copa, lombo e presunto cru. Pouco tempero na escolha da carne se haverá um jantar mais intenso na sequência, recomenda a Mestre Queijeira. Além disso, queijos harmonizam muito bem com bebidas gasosas. Toda bebida que tem gás, ou seja, as bolhas, ajudam na harmonização pois fazem a limpeza do sabor e te prepara para a próxima bocada. Como nossas festas de final de ano são no verão, indico uma bebida geladinha com carbonatação, como a cava, o champagne e espumantes".

Acompanhamento - Para acompanhar a tábua de frios e ajudar na experiência, a chef indica alguns produtos. Pães com mais miolo e poucos grãos ajudam a tirar a gordura da boca deixada pelo queijo. Maçã, pêra seca, tâmara e damasco também são ótimos acompanhamentos, pois trazem leveza ao paladar.

Temperatura - A chef lembra que para servir a tábua com queijos, o ideal é que as peças estejam em temperatura ambiente. "No verão eu recomendo tirar os queijos para o serviço uns 40 minutos antes da festa.

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