Conheça (e faça) a receita vencedora do prêmio "O Quilo é nosso 2022", .que levou o primeiro lugar na 6ª edição do concurso gastronômico, promovido pela Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), com patrocínio da Sodexo Benefícios e Incentivos.
O prato é uma criação da chef Fernanda Chiari Beggiato que comanda o Beggiato Restaurante, localizado em Belo Horizonte, Minas Gerais."Trata-se de uma receita muito saborosa para compor o cardápio da mesa do brasileiro, sendo uma opção nutritiva e que também pode ser adotada inclusive por veganos", explica a nutricionista Soraia Batista, responsável pelo programa Viver Bem da Sodexo Benefícios e Incentivos.
Ingredientes para a preparação do nhoque
- 1,8 kg de abóbora japonesa (também conhecida como cabotiá), sem casca e sem caroço, cortada em cubos médios;
- 1 e ½ xícara (chá) de farinha de arroz;
- 1 xícara (chá) de fécula de mandioca;
- Sal integral, pimenta do reino, noz moscada e zatar a gosto;
- Azeite para untar.
Ingredientes do molho de cogumelos e sálvia
- 1 litro de leite de amêndoas;
- 1 cebola branca inteira;
- 1 alho poró;
- Folhas de louro;
- Noz moscada a gosto;
- 30 ml de azeite;
- 4 dentes de alho picadinho;
- 1 molho de sálvia;
- 500 g de cogumelo Paris;
- 50 g de amido de milho;
- Sal a gosto;
- 100 g de amêndoas laminadas;
- 1 fio de azeite trufado.
Modo de preparo do nhoque de abóbora
Pré-aqueça o forno a 200°C. Coloque os cubos de abóbora em um refratário untado com azeite leve para assar até ficarem bem macios (aproximadamente 30 minutos). Tire o refratário do forno, espere esfriar um pouco e amasse os pedaços de abóbora com um garfo. Adicione os outros ingredientes e misture com as mãos até formar uma massa lisa. Se necessário, adicione um pouco mais de farinha de arroz para acertar o ponto, mas cuidado para não deixar a massa muito seca.
Em uma superfície lisa e enfarinhada com a farinha de arroz, faça rolinhos com a massa e corte-os em pedaços de aproximadamente 2 centímetros. Cozinhe aos poucos em uma panela grande com água fervente. Quando eles começarem a flutuar, retire-os da água e sirva em seguida com o molho de cogumelos e sálvia.
Modo de preparo do molho
Primeiro refogue a cebola e o alho poró em pedaços grandes, adicione o leite de amêndoas, as folhas de louro, noz moscada, sal e deixe ferver. Faça uma mistura de amido de milho com um pouco de água e engrosse com o leite de amêndoas.
Em uma frigideira com azeite doure o alho, acrescente o cogumelo Paris fatiado e a sálvia picadinha. Junte o nhoque já cozido e vá adicionando um pouco de creme de amêndoas. Leve as lâminas de amêndoas ao forno para uma leve tostada, salpique por cima do nhoque, finalize com um fio de azeite trufado. E, então, basta servir!
