"... O arroz nosso de cada dia nos dai hoje, Senhor...!". Se tem uma comida que todo brasileiro gosta, é arroz. Versátil, ele pode render combinações gastronômicas deliciosas com vegetais, carnes e outros sabores, que ficam ainda melhores quando harmonizadas com um bom rótulo, não é mesmo?
A Wine, que desde 2008 trabalha com a missão de promover momentos de prazer para seus clientes com uma cuidadosa e ampla seleção de rótulos para todos os seus momentos, compartilhou conosco algumas opções de receitas saborosas com esse cereal mais que especial. Vamos lá? Caneta e papel na mão e já pra cozinha.
Arroz de forno com legumes tostados
Rendimento 4 porçõe; Tempo de preparo 1 hora; Dificuldade moderada
Ingredientes:
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 3 dentes de alho picados
• 1 cebola pequena picada
• 2 xícaras (chá) de arroz parboilizado ou integral
• 4 xícaras (chá) de caldo de legumes (5 se for arroz integral)
• 3 colheres (sopa) de azeite • 1 berinjela cortada em cubos pequenos
• 1 xícara (chá) de tomates-cereja
• 1 xícara (chá) de vagem em cubos
• 1 xícara (chá) de parmesão ralado
• 1/2 xícara (chá) de parmesão em lascas
• 2 galhos de manjericão
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo:
1. Em uma panela, derreta a manteiga e doure o alho e a cebola, juntos.
2. Adicione o arroz, refogue brevemente e despeje o caldo. Acrescente sal a gosto e cozinhe por 20 minutos, ou até o arroz ficar macio. Reserve.
3. Em uma frigideira, aqueça o azeite e doure a berinjela, os tomates e a vagem. Tempere com sal e pimenta. Reserve.
4. Transfira o arroz cozido para um refratário e misture com o parmesão ralado.
5. Disponha os vegetais sobre o arroz, cubra com as folhas de manjericão e o queijo em lascas.
6. Leve ao forno preaquecido em temperatura média e deixe por 10 minutos para derreter o queijo. Sirva em seguida
Harmonize com: Baron Philippe de Rothschild Anderra Cabernet Sauvignon 2017 Valle del Maipo, Chile Tinto com corpo ideal para o peso do prato, assim como a maciez dos taninos, que combina com a textura dos legumes.
Arroz chop-suey chinês com minicamarões
Rendimento 4 porçõe; Tempo de preparo 40 minutos; Dificuldade moderada
Ingredientes:
• 2 colheres (sopa) de óleo de gergelim torrado
• 2 xícaras (chá) de arroz
• 4 xícaras (chá) de caldo de legumes
• 1 xícara (chá) de ervilhas frescas ou congeladas
• 300 g de camarões pequenos limpos
• 200 g de presunto em cubos
• 2 ovos cozidos firmes, ralados
• 1 maço de cebolinha
• Sal a gosto
• Molho de pimenta tipo sriracha a gosto (opcional)
Preparo:
1. Corte a cebolinha em rodelas finas, separando as partes branca e verde.
2. Em uma panela, coloque o óleo de gergelim e a parte branca da cebolinha. Refogue brevemente e adicione o arroz. Mexa e despeje o caldo.
3. Cozinhe em fogo médio, com a panela tampada, por cerca de 15 minutos, ou até o arroz estar cozido.
4. Adicione os camarões, o presunto e as ervilhas. Tampe e cozinhe por 3 minutos, ou até os camarões ficarem rosados.
5. Desligue o fogo e misture o ovo e a cebolinha verde. Ajuste o sal e sirva.
6. Acompanhe com o molho sriracha (opcional)
Harmonize com: Fantinel Selezione di Famiglia Friulano 2017 Friuli, Itália. O tempero do prato pede acidez marcante. A salivação causada pela acidez deste vinho limpa o paladar e deixa a experiência enogastronômica ainda mais prazerosa.
Espumante Zeta D.O. Cava Extra Bru Penedès, Espanha. Seu frescor e boa presença gustativa vão bem com o chop-suey. A complexidade de notas aromáticas completa a experiência.
Risoto aos quatro queijos
Rendimento 4 porções; Tempo de preparo 50 minutos; Dificuldade fácil
Ingredientes:
• 500 ml de caldo de legumes
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1/2 cebola pequena picada
• 2 xícaras (chá) de arroz para risoto (arbório ou carnaroli)
• 120 ml de vinho branco
• 1/2 xícara (chá) de parmesão ralado
• 1/2 xícara (chá) de gorgonzola
• 1/2 xícara (chá) de muçarela ralada
• 150 g de queijo tipo mascarpone (ou cottage)
• Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
Preparo:
1. Em uma panela, mantenha o caldo em fogo baixo durante todo o preparo.
2. Em outra, prepare o risoto: refogue a cebola na manteiga, sem deixar dourar.
3. Adicione o arroz e misture. Despeje o vinho branco e mexa até evaporar.
4. Coloque uma concha do caldo aquecido e mexa (em fogo baixo) até quase secar, misturando delicadamente.
5. Repita essa operação, concha por concha, até o arroz estar cozido, al dente.
6. Adicione os queijos (reservando um pouco de gorgonzola e parmesão para a apresentação) e mexa até derreterem. Tempere com o sal e a pimenta a gosto.
7. Sirva imediatamente, decorando com os queijos separados.
Harmonize com: Château Pilet A.O.C. Bordeaux 2016 Bordeaux, França. Tinto com estilo gastronômico que equilibra acidez e corpo com a untuosidade dos queijos e da manteiga presentes no risoto.
Bodegas Alceño Calaña D.O. Jumilla Red Blend 2016 Jumilla, Espanha. Um vinho com boa acidez, que renova o paladar ao limpar a gordura proveniente dos queijos.
