A queda das temperaturas anuncia a chegada do inverno. A época mais fria do ano é um convite para saborear deliciosos pratos como carnes, massas, fondues e sopas na companhia de pessoas queridas e, um bom vinho.
Antes de verificar algumas receitinhas mais básicas do Chef Henrique Campos, vamos à algumas curiosidades. A palavra fondue é de origem francesa, "fondre", que significa derreter. O fondue foi inventado durante o frio nos alpes suíços, portanto é originário da Suíça.
Como os vales ficavam cobertos de neve os alimentos frescos não chegavam (por isso utilizavam o queijo, pão e vinho). A iguaria se espalhou pelo mundo apenas na década de 50 quando um Chef especializado em comida suíça preparou o prato em um restaurante de Nova Iorque. Geralmente, produto da mistura de queijos gruyère e emmental, o fondue de queijo é sempre o grande sucesso da temporada.
Fondue é mais que um prato! É praticamente um ritual seguido por muitas culturas durante o inverno. E, se inverno pede fondue, este pede acompanhamento com vinhos! Para ressaltar o sabor das diferentes receitas, no entanto, é importante saber combinar receitas e vinhos.
O Chef da CampCarne, Henrique Silva Campos, pensando nisso, listou algumas receitas e acompanhamentos para que você possa fazer um fondue de primeira na sua casa. Além do mais, é possível apreciar essa delícia ao lado de uma lareira, assistindo um bom filme ou ouvindo uma boa música – sempre em boa companhia, é claro.
Para quem nunca se arriscou no preparo, a primeira dica é comprar um réchaud, material específico para o preparo do alimento. “A forma de aquecimento é muito importante, por isso, vale a pena adquirir o material, disponível em diversos modelos no mercado”, explica Henrique.
A preparação é quase um ritual mas também é muito prático pois pode ser preparado na própria mesa com os convidados. “Você pode deixar organizado todos os ingredientes e até preparar os molhos no caso da fondue de carne mas o ideal é que o resto seja preparado no momento em que for comer”, orienta.
Confira abaixo as receitas e como harmonizá-las:
Fondue de carne: para a fondue de carne a dica é servi-lo acompanhados de molhos como, por exemplo, rosê ou tártaro.
Harmonização: com carne, o ideal é apostar em um vinho tinto, como um Cabernet Sauvignon.
Ingredientes e preparo do molho rosê:
- 100g de maionese
- 100ml de creme de leite
- 30ml de ketchup
- 10ml de conhaque
- 10ml de mostarda
- 5 gotinhas de molho inglês
Em uma tigela misture todos os ingredientes e mexa bem.
Ingredientes e preparo do molho tártaro:
- 250g de maionese
- 3 pepinos em conserva picadinhos
- Cebolinha e salsinha a gosto picada
- Meia cebola roxa picada
- Em uma tigela, misture todos os ingredientes e mexa bem. Tempere a gosto com sal e pimenta
Ingredientes Fondue:
- 1kg de filé mignon cortado em cubos
- 2 xícaras de óleo
- 1 ramo de alecrim
- 1 ramo de tomilho
- 3 dentes de alho
- Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo do Fondue de Carne:
Em uma panela acrescente o alho, o tomilho e o alecrim juntamente com óleo. Deixe ferver por alguns minutos mas sem deixar fritar os ingredientes. Retire todos, menos o óleo e leve para o réchaud. A carne já deve estar temperada com um pouco de pimenta e sal. Com o espeto próprio, coloque a carne no óleo quente e deixe fritar pelo tempo que achar necessário. Retire e passe no molho de sua preferência.
Fondue de queijo: para acompanhar a fondue de queijo aposte em pães, croutons ou até mesmo presunto cru ou salames.
Harmonização: com queijos a aposta são nos vinhos brancos de alta acidez, como o Chardonnay.
Ingredientes Fondue:
300g de queijo emmental
300g de queijo gruyère
1 copo pequeno de alho
1 dente de alho
Modo de Preparo:
Descasque o alho e esfregue-o no interior de uma panela. Rale os queijos, coloque-os na panela e acrescente o vinho. Leve ao fogo baixo por 15 minutos. Se quiser, pode temperar com um pouco de pimenta do reino. Despeje no réchaud para servir.
Fondue de Chocolate: para acompanhar a fondue de chocolate aposte em frutas como morango, banana, uva e maçã. Marshmallows também é uma boa opção para as crianças.
Harmonização: com chocolate o ideal é servir um licor de sabor doce e intenso, ideal para sobremesas.
Ingredientes Fondue:
200g de chocolate meio amargo ralado
1 xícara (chá) de creme de leite
Modo de Preparo:
Derreta o chocolate em banho maria e em seguida acrescente o creme de leite. Passe para o réchaud para servir com as frutas.
