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Papillote de linguado ao estilo Mediterrâneo com molho de maracujá

O nome é chique e parece complicado. Mas a receita é muito prática, nutritiva, colorida – e deliciosa! Segundo o Chef Victor Ferri, “o papillote está super em alta, é chique servir alimentos embrulhados em papel (alumínio, manteiga,...) e abrir na frente dos convidados, também em porções individuais”.chef15

Ingredientes:

- 100 gr de linguado (ou bacalhau fresco, ou salmon)

- 50 gr cebola roxa (em julienne)

- 50 gr brócolis (em floretes)

- 50 gr cenoura (tiras)

- 50 gr ervilha torta (em tiras)

- 1 ramo de salsinha

- 1 limão

- Sal e pimenta do reino a gosto

- 100 ml azeite

- 1 maracujá

- 50 gr de açúcar

- 1 ramo de manjericão

Modo de preparo:

Em um refratário, coloque o peixe, tempere com sal, limão e pimenta do reino. Deixe na geladeira por 03 minutos. Forre um refratário com papel alumínio e vá adicionando por cima os legumes. Regue o peixe com azeite e sal e o coloque sobre a cama de legumes. Em seguida, feche o papel alumínio se certificando que não está vazando e leve ao forno de 15 a 17 minutos (fogo alto). Pegue uma frigideira, aqueça e despeje o açúcar até começar a caramelizar. Coloque o maracujá e derreta bem o açúcar. Adicione folha de manjericão e desligue o fogo. Por último, retire o peixe do forno e sirva com molho de maracujá.

A apresentação foi na inauguração do Hortifruti no bairro de Moema (SP-Capital), e os presentes seguiram o passo a passo com o Chef Victor. E depois da apresentação – nhac!!! Todos amaram e repetiram a dose.

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Rosângela Cianci

Rosângela Cianci. Jornalista, blogueira, repórter, apresentadora, produtora de TV e idealizadora do site Universo de Rose. Incansável observadora do cotidiano, apaixonada pelo que faz. Ex-Secretária Executiva, sempre lidei com Diretoria e Presidência mas prestes a completar Bodas de Prata na área, resolvi desengavetar um sonho antigo: o Jornalismo. E parti pra nova luta com 40 (e uns anos), pois meu negócio é escrever e conversar sobre assuntos de A a Z...

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