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Risoto de Feijoada, by Chef Edu Guedes

 
O Chef Edu Guedes, apresentador da culinária do programa Hoje em Dia, na Rede Record, preparou uma receita com o Feijão Pronto para Temperar da Camil Alimentos - Risoto de Feijoada no dia 02 de novembro, com mais de 100 dos principais foodbloggers do Brasil que participaram de workshops com chefs (não se esqueça que as demais receitas vencedoras estão na publicação anterior).

eduguedescamil

RISOTO DE FEIJOADA

Ingredientes:
Para o caldo:
- 1 caixa de feijão pronto para temperar da Camil;
- 300g de lombo salgado;
- 1/2 kg de lombo defumado;
- 1/2 kg de costelinha defumada;
- 50g de bacon picado;
- 1 dente de alho picado;
- 1 e 1/2 xícara de chá de cebola picada;
- 2 folhas de louro.

Para a mandioca palha e a carne seca crocante:
- 1 xícara de chá de óleo;
- 1 xícara de chá de mandioca (aipim) crua ralada;
- 300g de carne seca.

Para o risoto:
- 4 colheres de sopa de azeite;
- 1/2 xícara de chá de cebola picada;
- 300g de arroz arbóreo;
- 3 colheres de sopa de cachaça;
- caldo de feijão + carnes;
- 1/2 unidade de linguiça portuguesa fatiada;
- 1/2 unidade de linguiça calabresa fatiada;
- 1 unidade de paio fatiado;
- 1 tomate em cubos;
- 3 colheres de sopa de salsa picada;
- 100g de parmesão (opcional).

Para decorar:
- Gomos de 2 laranjas.

Modo de Preparo:
Previamente é necessário dessalgar a carne seca e o lombo.
Depois é necessário escaldar todas as carnes para tirar o excesso de gordura. É importante tirar bastante o sal, até um pouco mais que o normal, pois é com o caldo das carnes + feijão que será feito o risoto. Retire da caixinha o feijão pronto para temperar Camil, e separe o caldo do feijão, lavando um pouco os grãos. Reserve os grãos e coloque todo o caldo numa panela grande. Cozinhe as carnes (menos a carne seca) neste caldo e retire à medida que ficarem cozidas. Frite o bacon numa frigideira, acrescente o alho e depois a cebola. Deixe bem refogado e transfira para a panela onde está o caldo do feijão e onde foram cozidas as carnes. Coloque as folhas de louro para temperar o caldo. Mantenha quente e adicione um pouco de água sempre que necessário.

Carne seca e mandioca palha:
Frite a mandioca no óleo e escorra bem. Reserve. A carne seca depois de dessalgada e desfiada deve ser frita e pode ser usado o mesmo óleo em que a mandioca foi frita. Escorra para que fique bem crocante. Reserve.

Risoto:
Numa panela grande, inicie o preparo do risoto, colocando para refogar a cebola no azeite até murchar. Coloque o arroz e em seguida a cachaça. Deixe evaporar o álcool da cachaça e coloque o caldo do feijão que cozinhou as carnes pouco a pouco para cozinhar. Finalize o risoto com o tomate, as linguiças, o lombo, o feijão (grãos), a salsinha picada e o azeite. Decore com a carne seca crocante, a mandioca palha e os gomos de laranja.

Rendimento: 06 porções

 

 

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Rosângela Cianci

Rosângela Cianci. Jornalista, blogueira, repórter, apresentadora, produtora de TV e idealizadora do site Universo de Rose. Incansável observadora do cotidiano, apaixonada pelo que faz. Ex-Secretária Executiva, sempre lidei com Diretoria e Presidência mas prestes a completar Bodas de Prata na área, resolvi desengavetar um sonho antigo: o Jornalismo. E parti pra nova luta com 40 (e uns anos), pois meu negócio é escrever e conversar sobre assuntos de A a Z...

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