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Sabores do México

A viagem gastronômica perfeita pela Cidade do México combina a degustação de vários restaurantes com o melhor da culinária tradicional, servida em casas mais simples e nos tianquis. Você vai se surpreender ao descobrir delícias que vão além da guacamole e dos tacos - os mais conhecidos internacionalmente.

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Edifícios espelhados convivem com ruínas arqueológicas astecas. Povoados pitorescos mantém o modo de vida dos antepassados enquanto outros bairros são ícones das últimas tendências em moda e design. Você tem a chance de provar pratos que seguem receitas originais do período pré-hispânico ou criações da culinária molecular. E no campo das artes, as obras de Frida Kahlo podem ser admiradas no mesmo dia que estreia a exposição um novo pintor nas galerias de artistas contemporâneos.

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A Cidade do México é superlativa. Metrópole mais antiga das Américas, a segunda cidade mais populosa do mundo, com 21 milhões de habitantes, é dividida em 16 delegações e 300 colonias (seus bairros). Os números e sua grandiosidade a princípio podem assustar os viajantes de primeira viagem. Mas qualquer preocupação se dissipa ao descobrir que ela entrega nas mesmas proporções gigantescas doses de diversão, sabores, cultura e cores.

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Uma das belezas da Cidade do México é descobrir estas dualidades. Constatar que é na convivência harmônica dessas diferenças que reside boa parte de seu charme. Para isso, é preciso considerar pelo menos cinco dias para desbravar seus principais recantos e se deixar envolver pela simpatia característica dos mexicanos e pela atmosfera de umas das megalópoles mais emblemáticas do mundo.

A variedade de sabores da gastronomia da Cidade do México é tamanha que, não importa quantos dias dure a sua viagem, sempre vai voltar com um gostinho de quero mais. Há as comidas típicas das casas tradicionais, o arsenal de ingredientes e temperos inusitados nos mercados e até receitas do México pré-hispânico nos chamados tianguis, as feiras de rua. Isso sem falar nos elaborados pratos criados por chefs que revolucionaram a gastronomia do México e figuram nas principais listas dos melhores restaurantes do mundo.

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Um dos que encabeçam esse movimento é Enrique Olvera. No Pujol, ele oferece uma reinvenção da comida mexicana tradicional, com ousadia, técnica e resgate de sabores que valorizam as raízes locais.

Outro que desponta nesse cenário é o chef Jorge Vallejo, do restaurante Quintonil. Aluno de Olvera, ele é uma estrela em ascensão e tem sido aclamado por suas criações que utilizam produtos nativos e apenas ingredientes da estação - grande parte deles colhidos na horta que mantém no seu restaurante.

Também vale ficar de olho nos chefs Mikel Alonso, Bruno Oteiza e Gerard Bellver. Os três comandam a cozinha do Biko e mesclam a culinária basca e ingredientes mexicanos. O resultado é uma mistura de texturas e sabores que extrai o melhor das duas gastronomias.

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Não por acaso, os restaurantes desses renomados chefs estão localizados em Polanco. Ao norte de Chapultepec, o elegante bairro concentra as opções mais sofisticadas da capital. Além dos representantes da nova gastronomia mexicana, há charmosos espaços de culinária contemporânea e internacional.

No El Jardín del Pulpo, por exemplo, localizado no Centro Histórico de Coyacán, a refeição pode incluir chiles recheados com mariscos. No Bajío, que tem várias sedes pela capital, a típica comida mexicana inclui pratos como os tamales de feijão envolto em folhas de abacate. E se bater a fome durante uma caminhada, as barracas de rua servem enchiladas, tacos e outros quitutes típicos deliciosos. Só cuidado com a pimenta! Essa, sim, uma tradição inabalável  em qualquer mesa mexicana.

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Rosângela Cianci

Rosângela Cianci. Jornalista, blogueira, repórter, apresentadora, produtora de TV e idealizadora do site Universo de Rose. Incansável observadora do cotidiano, apaixonada pelo que faz. Ex-Secretária Executiva, sempre lidou com Diretoria e Presidência mas prestes a completar Bodas de Prata na área, resolveu desengavetar um sonho antigo: o Jornalismo. E partiu pra nova luta com 40 (e uns anos), "pois meu negócio é escrever e conversar sobre assuntos de A a Z"...

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