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Amazônia e Dubai ligadas pela gastronomia, by Chef Juliana Mendes

 

Exposição “Exuberância” em cartaz no restaurante, duas culturas - Dubai e Brasil, se encontram na gastronomia e na arte da Casa

Um charmoso salão com uma frondosa jabuticabeira, um delicado jardim, sons de pássaros e muitas vezes até a visita de saguis e um clima encantador compõe o cenário para as mais diversas celebrações ereceber os clientes nos períodos de café da manhã, almoço, happy hour, jantar - além de eventos sociais como casamentos e aniversários. Desde opções informais com petiscos e comidinhas até jantares a la carte, menus versáteis,a ideia é transpor barreiras, desvendar muros e uma maior aproximação da natureza.

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A proposta da estrutura do Café e Restaurante Otávio Machado sempre esteve além da gastronomia. Desde que abriu suas portas, uma das prioridades do negócio é a excelência no atendimento buscando uma conexão com a comunidade da região e com a natureza, quase como uma extensão da praça em frente. Entre as diversas ações para transformar o local em um verdadeiro ambiente de convivência está a criação do Mural da Arte Otávio Machado. 

O espaço ocupa as paredes da área coberta do salão do restaurante e recebe exposições de artistas de diversas áreas das artes plásticas, como pinturas, esculturas e fotografias. A curadora responsável, Raissa Albano de Oliveira, está sempre em busca de novos artistas, no entanto, conforme o projeto foi se tornando conhecido, ela também é procurada por interessados em fazer parte dele. 

Os pratos são elaborados com ingredientes de primeira qualidade e a equipe de cozinha é comandada pela Chef Juliana Mendes com experiência em premiados restaurante brasileiros. “Um Menu inspirado na identidade da cozinha brasileira. Criatividade e ingredientes selecionados na composição de pratos cuidadosamente preparados para o seu paladar”, explica.

A Chef Juliana Mendes, desde pequena está entre as panelas. Seu prazer em comer a fez se apaixonar pela cozinha: seus ingredientes, suas técnicas e a magia da transformação. Formou-se em Gastronomia na Universidade Anhembi Morumbi desde 2006 e iniciou-se no mercado de trabalho fazendo estágios em restaurantes bem conceituados; aos 19 anos já era confeiteira do Maní (Helena Rizzo e Daniel Redondo). Seguiu como confeiteira por 4 anos, passou uma temporada de trabalho em um navio de cruzeiro e foi morar na Austrália. Lá trabalhou em um restaurante grego Mez, por 1 ano. De volta ao Brasil, sem demora foi contratada pelo Restaurante Brasil a gosto (Ana Luiza Trajano), onde trabalhou como cozinheira por mais de 2 anos.

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Segundo a Chef, "Essa trajetória me fez crescer muito profissionalmente, na verdade foi o que construiu minha identidade, a influência contemporânea do Daniel, a busca pela perfeição de Helena, as influências grega de Noni e o conhecimento cultural de nosso país de Ana e os desafios de cada cozinha que passei foram base pra meus primeiros passos ."

 

E assim nasceu a exposição “Exuberância”, em cartaz no Mural da Arte do Café e Restaurante Otávio Machado que une na arte a natureza da Amazônia e a modernidade pós-industrial de Dubai. Levando a mesma inspiração para a cozinha, a Chef da casa criou um menu especial unindo elementos da culinária árabe e do norte do Brasil. O resultado é uma experiência gastronômica imperdível com um menu degustação composto por entrada, prato principal e sobremesaque será servido até o próximo dia 21 de junho.

 

O “Menu Exuberância” é composto por:

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Entrada: Tapioca com zatar.

Prato Principal: Pintado crocante com purê de lentilha libanesa e Kousa Mahshi de camarão seco e banana da terra.

Sobremesa: Tortinha de gergelim com mousse de cupuaçu e geleia de damasco.

Para ela, “Experiências como esta são os momentos mais apaixonantes da gastronomia, encontrar uma inspiração totalmente inusitada e perceber que é possível encontrar novos sabores unindo ingredientes impensados de dois países, por exemplo, se ter lado a lado em uma cozinha”, conta a Chef Juliana Mendes.

A Chef Juliana Mendes é pós graduada em docência no Ensino Superior e Gestão de Negócios em Serviços de Alimentação, dá aulas em um Curso Técnico de Cozinha e faz parte da equipe Otávio Machado. A oportunidade de ser responsável por uma equipe de cozinha, elaborar menus e colocar sua identidade em um restaurante surgiu em 2012, diante desse desafio nunca antes vivido, busca se aprimorar sempre, regendo as panelas de acordo com a proposta de uma comida honesta, saborosa e criativa.   botao voltar

Rosângela Cianci

Rosângela Cianci. Jornalista, blogueira, repórter, apresentadora, produtora de TV e idealizadora do site Universo de Rose. Incansável observadora do cotidiano, apaixonada pelo que faz. Ex-Secretária Executiva, sempre lidou com Diretoria e Presidência mas prestes a completar Bodas de Prata na área, resolveu desengavetar um sonho antigo: o Jornalismo. E partiu pra nova luta com 40 (e uns anos), "pois meu negócio é escrever e conversar sobre assuntos de A a Z"...

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