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Alcachofra, uma flor deliciosa

Imagine uma flor de pétalas roxas, contornada por folhas de um tom verde claro e sustentada por um caule comprido e estriado. Só que em vez de estar no jardim, ela está no seu prato. 

Conhecida por admiradores em endereços do mundo inteiro, esta "linda flor comestível" aparece em uma infinidade de receitas práticas e saborosas. As alcachofras são procedentes da região sul do Mar Mediterrâneo, mais provavelmente do Magrebe, na África e chegou ao Brasil nos fins do século passado.

alcachofra

Elas fazem um bem enorme para o fígado e são muito saudáveis (em cada 100 gramas de alcachofra comestível, encontram-se potássio, cálcio, fósforo, iodo, sódio, magnésio e ferro - a saúde agradece).

Para muitos chefs, a alcachofra é o símbolo da Primavera e é usada na alta gastronomia mundial. E antes que estação maravilhosa chegue, selecionei três de minhas receitas preferidas (e básicas) aqui para abrilhantar o seu encontro, seja dentro ou fora de casa.

Dica do chef: substitua o azeite extra virgem por azeite aromatizado e o aceto balsâmico por vinagre de frutas, como por exemplo, vinagre de framboesa. Enfeite com cama de alface e tomate cereja. Ou monte o tradicional coração de alcachofra (veja o passo a passo a seguir) com as folhas ao molho vinagrete, limão e cebola. Olha que bacana: despetale a flor e monte numa espécie de estrela ao redor do fundo da alcachofra préviamente preparado e  regue com um molhinho básico.

alcachofra 3

Para quem ama "esta flor" e gosta de fazer mas não sabe como, eis a dica "das meninas" by http://www.dedodemoca.net/blog/page/6 . No passo a passo, fica beeem mais fácil, não é mesmo? Se desejar servi-la inteira, apenas cozinhe-a em água com sal e limão até que ao puxar, as folhas se desgrudem com facilidade. Para servir dessa forma, você pode preparar um molhinho a base de azeite, vinagre de vinho branco, cebola e salsinha bem picadinhas.

alcachofra 2

Para retirar o fundo da alcachofra, você deve cortar as folhas e retirar os pelos do interior (1 e 2).

Com uma faca bem afiada, vá cortando toda a lateral e retirando as folhas até ficar com o fundo bem carnudo (3, 4 e 5).

Cozinhe imediatamente em água com sal e suco de limão, por 20 minutos ou até que fique macia.

Com uma colher retire os espinhos e descarte-os (6).

A alcachofra limpa, ficará dessa forma:        alc1

Vamos à uma receitinha com fundos de alcachofra para o domingão? Vá até a próxima publicação.

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Rosângela Cianci

Rosângela Cianci. Jornalista, blogueira, repórter, apresentadora, produtora de TV e idealizadora do site Universo de Rose. Incansável observadora do cotidiano, apaixonada pelo que faz. Ex-Secretária Executiva, sempre lidou com Diretoria e Presidência mas prestes a completar Bodas de Prata na área, resolveu desengavetar um sonho antigo: o Jornalismo. E partiu pra nova luta com 40 (e uns anos), "pois meu negócio é escrever e conversar sobre assuntos de A a Z"...

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