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Bacalhau Espírito Santo

O Bar Espírito Santo completa 15 anos com a presença de assíduos clientes e uma história de acolhida e descontração. A farta e saborosa gastronomia, por muitas vezes, faz com que a casa seja percebida como um restaurante. O Bar que traz um pouco da personalidade e vivências de seus proprietários Renato Costa, 28, descendente de portugueses, e do lusitano Adriano Costa, 67, tem uma viva mistura de Brasil e Portugal e a combinação de gerações. Entre o despojado e o tradicional, o espaço forma um ambiente eclético, agradável e recheado de histórias.

O receptivo tem o aconchego de ‘rostos amigos’, funcionários que estão na casa desde sua abertura, em 1998, como o do barman mais antigo da casa “seu Severino” e do gerente “seu Chico” ambos ficam à frente na acolhida. Com auxiliares que já trabalham há anos em cada área do bar, o Espírito Santo consegue manter boa integração entre os empregados, comunicação fluente com os clientes e um atendimento coeso.

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O chef Paulo Pereira Ramos é nordestino e incorporou bem os sabores da cozinha portuguesa. O cuidado com os produtos, desde a escolha, é uma exigência do cozinheiro. Nunca abre mão de um bom azeite, e despende cuidado especial ao Bacalhau. Faz questão de receber o produto seco e prepara-lo em sua cozinha desde a dessalga.

Para comemoração dos 15 anos foi introduzido no menu o “Bacalhau Espirito Santo” com postas gratinadas de camarões. Suculento. Este é o melhor adjetivo indicado para este prato.

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De sobremesa, a casa oferece doces tradicionais como “Pastel de Belém” e “Toucinho do Céu” e uma “Rabanada” apreciada pelos clientes.

As mesinhas na calçada são muito disputadas no verão e no inverno as mantinhas personalizadas ajudam a aquecer com charme. Homenageando as tascas lisboetas, o espaço é decorado com azulejos e fotos da Terrinha. No Bar come-se e bebe-se bem sem ter que se preocupar com a formalidade em uma das esquinas mais nobres de São Paulo, na Rua Horácio Lafer com a Rua Salvador Cardoso, no Itaim, muito próximo à Avenida Faria Lima.

Aberto todos os dias, o Espírito Santo recebe clientes que frequentavam a casa com os pais e agora a visitam com a esposa e filhos. Um bar que propicia o encontro de gerações, histórias, nacionalidades e boa comida compõem espírito deste Bar tão único.

Vamos à receita da estrela da comemoração?

Bacalhau do Espírito Santo

Rendimento: 1 porção

Ingredientes

- 150 g lascas de Bacalhau cozido

- 40 g de Camarão (2 a 3 camarões)

- 50 g de Espinafre cozido

- ¼ de Cebola

- 1 dente de Alho

- 50 g de Farinha de trigo

- 200 ml de Creme de leite

- Parmesão

- Farinha de rosca

Modo de Preparo

Refogar a cebola e alho no azeite.

Coloque o camarão e deixe fritar um pouco.

Adicione a farinha de trigo, mexendo bem até formar uma espécie de massa solta.

Junte o creme de leite e deixe em fogo médio por 10 a 15 minutos, mexendo sempre para não empelotar. Mexa até a consistência de mingau.

Logo em seguida coloque as lascas de bacalhau e o espinafre.

Coloque na panelinha (semelhante à usada pelo Espírito Santo) ou alguma outra de sua preferência que possa ir ao forno.

Polvilhe com farinha de rosca e queijo parmesão e coloque para gratinar.

E os bolinhos também não poderiam ficar de fora, certo?

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Bolinhos de Bacalhau

Rendimento: 30 unidades (varia de acordo com o tamanho)

Ingredientes

- 1 kg bacalhau desafiado e dessalgado
- 1 kg batata já cozida

- 3 ovos
- 150 g cebola
- 50 g alho
- Meio copo do vinho do porto
- Azeite para refogar a cebola e o Alho

- Pimenta do reino moída e salsinha a gosto

Modo de Preparo

Refogar o alho e a cebola no azeite e colocar o vinho.

Ferva por 5 minutos, desligue o fogo e deixe esfriar.

Junte o bacalhau, sem pele e sem espinhas e misture bem.

Esprema a batata e junte a bacalhau, misturando bem.

Acrescente os ovos, coloque pimenta do reino e salsinha a gosto e misture novamente.

Molde os bolinhos da forma que desejar, frite em óleo bem quente até dourar e sirva-os imediatamente.

Serviço

Rua Horácio Lafer, 634 – Itaim (esquina com a Rua Salvador Cardoso) – São Paulo

(11) 3078 7748

2ª feira – das 12h00 às 15h00 e das 17h30 às 00h00

3ª a 5ª feira – das 12h00 às 15h00 e das 17h30 à 01h00

6ª feira e sábados – das 12h00 à 01h00

Domingos e feriados – das 12h00 às 23h00

Até a próxima semana!

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Rosângela Cianci

Rosângela Cianci. Jornalista, blogueira, repórter, apresentadora, produtora de TV e idealizadora do site Universo de Rose. Incansável observadora do cotidiano, apaixonada pelo que faz. Ex-Secretária Executiva, sempre lidou com Diretoria e Presidência mas prestes a completar Bodas de Prata na área, resolveu desengavetar um sonho antigo: o Jornalismo. E partiu pra nova luta com 40 (e uns anos), "pois meu negócio é escrever e conversar sobre assuntos de A a Z"...

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