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Bolo Ninho de Páscoa

O Chef Francês Patrick Ferry, do Sofitel Guarujá Jequitimar, criou um bolo especial para a Páscoa que está sendo vendido na pâtisserie et boulangerie Le Fournil, ponto de encontro ideal para aqueles que apreciam os refinados e deliciosos doces folhados e salgados da inconfundível gastronomia francesa. Com ambientação aconchegante e decoração tipicamente francesa, o Le Fournil oferece aos clientes do litoral um menu com especialidades como croissants, baguetes, brioches e folhados recheados com chocolate e passas.

Se você deseja, precisa ser encomendado pessoalmente na pâtisserie et boulangerie Le Fournil, no Guarujá, ou pelo telefone (13) 2104-1048 com pelo menos 24 horas de antecedência (R$ 120 e serve até 12 pessoas). Quem quiser, também pode tentar fazer em casa, o chef mostra abaixo como se faz.  boloninhodepascoa1

Receita Bolo Ninho Páscoa, - Serve 12 pessoas

Bolo:

- 200 g de manteiga em pomada

- 225 g de farinha

- 250 g de açúcar

- 4 ovos

- 5 g de canela em pó

- 12 g de fermento em pó

- 125 g de vinho tinto (cabernet sauvignon)

- 5 favas de baunilha

- 35 g de cacau em pó

- 150 g de chocolate preto derretido

* Bater todos os ingredientes juntos, colocar em uma forma redonda e aquecer no forno por 20 minutos em temperatura de 170 graus.

Mousse de chocolate branco

- 250 g de creme de leite

-500 g de chocolate branco picado

- 3,75 folhas de gelatina

- 600 g de creme chantilly

* Ferver o creme de leite, colocar em cima do chocolate. Colocar a gelatina e esperar esfriar. Ao final, colocar o creme de chantily.

Mousse de chocolate ao leite:

- 250 g de creme de leite

- 320 g de chocolate ao leite picado

- 1,5 folha de gelatina

- 200g de creme chantilly

* Ferver o creme de leite, colocar em cima do chocolate. Colocar a gelatina e esperar esfriar. Ao final, colocar o creme de chantily.

Ganache:

- 1 litro de creme de leite quente para 1 kg de chocolate meio amargo, misture os dois

- Calda de baunilha com maracujá

- 500 g de creme de leite

- 500 g de leite

- 200 g de gemas de ovos

- 150 g de açúcar

- 200 g de polpa de maracujá (meio doce)

- 5 folhas de gelatinas

* Em uma tigela pequena da batedeira, coloque a metade do açúcar e as gemas e bata até obter uma gemada fofa e esbranquiçada. Numa panela, coloque o leite e a outra parte do açúcar e leve ao fogo médio. Quando ferver, retire do fogo e adicione a gemada aos poucos, misturando com uma colher. Volte a panela ao fogo baixo e mexa bem, até que a espuma que se formou tenha desaparecido e o creme tenha engrossado um pouco (caso talhe, deixe esfriar e bata no liquidificador). Desligue o fogo, acrescente a polpa de maracujá e misture bem. Colocar a gelatina e esfriar.

Passo a passo:

Dividir o bolo em 3 partes iguais. Recheie a 1ª camada com o mousse de chocolate ao leite e a segunda com o chocolate branco.

Monte o bolo juntando todas as camadas e coloque na geladeira durante 20 minutos.

Após resfriado o bolo, cubra com ganache e retornar ao freezer durante 40 minutos, para ficar bem firme.

A decoração é feita com o mesmo mousse do recheio (colocar no bico perleé e decorar).

A calda de maracujá fica a parte para comer no final com o bolo.botao voltar

Rosângela Cianci

Rosângela Cianci. Jornalista, blogueira, repórter, apresentadora, produtora de TV e idealizadora do site Universo de Rose. Incansável observadora do cotidiano, apaixonada pelo que faz. Ex-Secretária Executiva, sempre lidei com Diretoria e Presidência mas prestes a completar Bodas de Prata na área, resolvi desengavetar um sonho antigo: o Jornalismo. E parti pra nova luta com 40 (e uns anos), pois meu negócio é escrever e conversar sobre assuntos de A a Z...

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