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Glúten: o que devemos saber sobre ele

Como inspiração nas receitas do Universo de Rose, aproveito a oportunidade para escrever sobre o glúten.

O glúten é um tipo de proteína presente no trigo, aveia, centeio, cevada e no malte (sub-produto da cevada) e em todos os produtos preparados com esses cereais.

Exemplo de produtos preparados com ele são: trigo (semolina, germe e  farelo), pães, farinhas, massas, pastéis, tortas, biscoitos, floco e farinha de aveia, bebidas fermentadas e destilados, xarope de malte ou extrato de malte, leite e bebidas malteadas.

O prejudicial ao intestino das pessoas intolerantes ao glúten são "partes do glúten", que recebem nomes diferentes para cada cereal. Como por exemplo: no Trigo é a Gliadina, na Cevada é a Hordeína, na Aveia é a Avenina e no Centeio é a Secalina. O malte, muito questionado, é um produto da fermentação da cevada, portanto apresenta também uma fração de glúten" (ACELPAR).aogluten

O glúten agride e danifica as vilosidades do intestino delgado e prejudica a absorção dos alimentos.

A dieta sem glúten é recomendada para pessoas que apresentam intolerância ao glúten, como aquelas portadoras da doença celíaca, os chamados celíacos, ou para aqueles que têm sensibilidade (alergia) ao glúten. A alergia ao glúten é uma condição diferente da doença celíaca.

"A legislação brasileira (Lei nº 8.543 sw 12/02/1993) obriga a advetência: "contém glúten" no caso da presença de trigo, aveia, malte, centeio e cevada no rótulos de produtos industrializados, na tentativa de evitar o seu consumo acidental" (Silva & Zamberlan, 2006). Dessa maneira, hoje em dia é bem mais fácil estabelecer uma dieta livre de glúten, basta observar o rótulo para saber se o produto contém glúten.

Cuidados e precauções da dieta sem glúten.

Ao adquirir produtos fabricados, é necessário conferir seus ingredientes. Por isso é importante a leitura de rótulos de produtos alimentícios, a fim de identificar a presença de glúten nos mesmos. Deve-se eliminar da dieta todos os produtos a granel, os elaborados artesanalmente, e os que não estejam etiquetados ou não levem a lista dos seus ingredientes.


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Em preparações caseiras ou industrializadas, o glúten podem estar ocultos como ingredientes de cereais matinais, chocolates, sorvetes, cremes e caldas.

Nos restaurantes, deve-se ter precaução do que se consome. As batatas podem ser fritas com o mesmo óleo em que tenha fritado croquetes ou outro tipo de empanados.

Preparações sem glúten adquiridas fora de casa, como pão de queijo, biscoito de polvilho, sequilhos, podem ter entrado em contato com glúten se elaborados em bancadas ou assados em forma untadas com farinha de trigo.

Lembre-se sempre que sem a limpeza adequada, utensílios utilizados para manuseio e preparação de produtos com glúten poderão contaminar alimentos sem glúten. Recomenda-se que alimentos geralmente consumidos com pães (geléias, margarinas, maioneses, entre outros) também sejam de uso exclusivo para pessoas que estão seguindo a dieta isenta de glúten.

O glúten não desaparece quando os alimentos são assados ou cozidos.

Se houver dúvidas se um produto contém ou não glúten, melhor não consumí-lo.

Dieta sem glúten para crianças e bebês celíacos. Que tipo de alimentação devem seguir as crianças con intolerancia ao glúten?Disponível em:http://br.guiainfantil.com/saude/188-criancas-celiacas/314-dieta-sem-gluten-para-criancas-e-bebes-celiacos.html

Associação dos celíacos do Brasil - ACELBRA. Disponível em: http://www.acelbra.org.br/2004/alimentos.php

Dieta sem glúten.http://www.dietaesaude.org/dieta-sem-gluten.php

http://www.einstein.br/einstein-saude/nutricao/Paginas/adeus-gluten.aspx

SILVA, Ana Paula & ZAMBERLAN, Patrícia. Manual de dietas hospitalares em pediatria: guia de conduta nutricional. São Paulo: Editora Atheneu, 2006. p. 187 - 192.

ACELPAR - Associação dos Celíacos do Paraná. Disponível em: http://www.acelpar.com.br/sobredoenca.php

  

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