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NY Cheesecake - a receita tradicional de New York

A sobremesa que é originalmente americana, mas que já caiu no gosto dos brasileiros há tempos tem o seu dia: 30 de julho - é comemorado o dia mundial do cheesecake. Atualmente, o cheesecake atrai multidões nos lugares mais famosos de NY (Nova York) e em diversos lugares do mundo. Aqui no Brasil ele começa a ganhar expressão por suas características de frescor e leveza, composto por ingredientes variados.

A história do cheesecake envolve uma trama em busca pelo melhor sabor e algumas inovações na receita original. Para entender sua origem, é necessário ressaltar que uma de suas características fundamentais é também o seu principal ingrediente: o cream cheese Philadelphia. Sem ele, o cheesecake, mais especificamente o famoso NY Cheesecake, não existiria.

Por volta de 1928, depois de ganhar uma medalha de ouro em uma competição gastronômica em Nova Iorque, a receita secreta do restaurante que produzia o famoso cheesecake virou motivo de inveja. Tanto que seu cozinheiro foi “roubado" e contratado por outro restaurante, que inseriu uma crosta de bolacha na receita, tornando o prato mais fácil de ser fatiado e dando o toque final que conhecemos hoje.

Em pouco tempo, diversos lugares começaram a produzir sua própria versão do cheesecake. O sucesso ecoou na cena gastronômica, tornando-se um ícone. Atualmente, o cheesecake atrai multidões nos lugares mais famosos de NY e em diversos lugares do mundo. Aqui no Brasil ele começa a ganhar expressão por suas características de frescor e leveza, composto por ingredientes variados.

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NY Cheesecake

PARA A BASE

Ingredientes:

- 150 g de biscoito maisena

- 50 g de nozes

- 100 g de manteiga sem sal derretida

- 1 colher de chá de canela (opcional)

Modo de Preparo

Triture os biscoitos com as nozes no liquidificador ou processador. Misture com a manteiga derretida e a canela até formar uma farofinha. Espalhe essa mistura em uma forma de fundo removível, pressione bem na base e faça subir uma camada de dois dedos de altura nas laterais. Pré-aqueça o forno a 180ºC e asse essa base por 10 minutos. Reserve.

PARA O RECHEIO

Ingredientes

- 1,2 kg de cream cheese Philadelphia

- 2 xícaras de açúcar refinado

- 2 colheres de sopa de farinha de trigo

- 2 colheres de sopa de essência de baunilha

- 6 ovos

Modo de Preparo

Em primeiro lugar, bata bastante o cream cheese Philadelphia sozinho na batedeira até ficar bem homogêneo e cremoso. Diminua a velocidade e adicione o açúcar e a farinha de trigo. Bata apenas até incorporar. Por fim, adicione a baunilha e os ovos, um a um, batendo apenas o suficiente para misturar. Despeje essa mistura na base pré-assada e leve novamente ao forno, em banho maria, fogo baixo, por aproximadamente 1h30 – 2h (varia muito de forno para forno). Leve para gelar por pelo menos 6 horas antes de servir.

PARA A COBERTURA

Ingredientes

- 300 g de geleia de frutas vermelhas (ou outro sabor de sua preferência)

- Frutas vermelhas para decorar (morango, framboesa, cereja, mirtilo, amora, etc)

Modo de Preparo

Espalhe a geleia sobre o cheesecake já frio e decore com as frutas vermelhas de sua preferência.

Agora é só se deliciar!

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Cheesecake de Coco com cobertura de Caramelo e Amêndoas

PARA A BASE

Ingredientes

- 100 g de biscoito tipo maisena

- 30 g de amêndoas

- 30 g de nozes

- 100 g de manteiga derretida

- 15 g de canela em pó

- 30 g de açúcar refinado

Modo de Preparo

Triture os biscoitos junto com as amêndoas e nozes no liquidificador ou processador. Misture com a canela, o açúcar e a manteiga até formar uma farofinha. Espalhe bem essa mistura no fundo de uma forma de fundo removível e pressione bem com as pontas dos dedos. Pré-aqueça o forno a 180ºC e leve para assar por 10 minutos. Reserve.

PARA O RECHEIO

Ingredientes

- 900 g de cream cheese Philadelphia

- 1 e ½ xícaras de açúcar

- 1 colher de sopa de farinha de trigo

- 1 vidro de leite de coco (200 mL)

- 4 ovos

- 1 pacote de coco ralado (100 g)

Modo de Preparo

Em uma batedeira, bata o Philadelphia até ficar bem homogêneo e cremoso. Diminua a velocidade e acrescente o açúcar e a farinha de trigo. Quando já tiverem incorporados, acrescente o leite de coco, o coco ralado e, por fim, os ovos, um a um. Despeje essa mistura na assadeira com a base de biscoito e leve para assar em banho-maria, forno baixo, por 1h – 1h30 (varia de forno para forno). Leve para gelar por pelo menos 6 horas antes de servir.

PARA A COBERTURA

Ingredientes

- 2 xícaras (chá) de açúcar

- 1 xícara (chá) de água

- 200 g de creme de leite

- 100 g de amêndoas laminadas

Modo de Preparo

Para o caramelo, leve o açúcar com a água ao fogo médio em uma panela pequena e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos. Importante: não mexa esse caramelo enquanto o prepara para não açucarar e fique bastante atento(a) para não queimar! Quando atingir a coloração âmbar típica de caramelo, abaixe o fogo e adicione o creme de leite aos poucos. Mexa até atingir uma textura homogênea e leve para resfriar. Adicione o caramelo já frio sobre o cheesecake e salpique as amêndoas para finalizar.

DICAS DE PREPARO PARA O CHEESECAKE PERFEITO

1. Qualidade dos ingredientes: A primeira dica é a principal. Não adianta você esperar que sua receita fique deliciosa se não usar os melhores ingredientes. Isso vale para tudo, mas principalmente para o cream cheese, já que ele é o ingrediente predominante na receita de qualquer cheesecake, ou seja, o que vai em maior qualidade. Com cream cheese Philadelphia seu cheesecake ficará sempre perfeito, com a textura incrível e delicioso.

2. Não bata demais! Um dos piores inimigos do cheesecake é o ar. Por isso, durante o preparo, o único momento em que você pode bater, bater e bater muito é quando estiver apenas homogeneizando o cream cheese Philadelphia, sozinho. Após essa etapa e quando for acrescentando os demais ingredientes (principalmente os ovos), é importante bater apenas o necessário, assim agrega-se o mínimo possível de ar na mistura.

3. Atenção enquanto prepara: Para que sua mistura fique perfeitamente homogênea é preciso, enquanto bate, dar uma limpada com uma espátula de silicone nas laterais da tigela da batedeira de tempos em tempos para evitar que fique cream cheese Philadelphia colado lá sem se misturar aos demais ingredientes. Isso é normal acontecer devido à sua textura mais firme, mas é só ficar atento!

4. Temperatura: Outro grande segredo para que seu cheesecake fique com a textura perfeita é a temperatura dos ingredientes. Todos devem estar em temperatura ambiente, por isso, deixe o Philadelphia e os ovos fora da geladeira por 1 hora. Agora se você está com pressa e não tem tempo de esperar, pode dar uma aquecida rápida no Philadelphia no forno micro-ondas.

5. Paciência: Para que seu cheesecake fique lisinho, sem rachaduras e pontos mais dourados do que outros, você tem que ter paciência enquanto ele assa. O forno tem que estar sempre em temperatura baixa e dependendo do tamanho do cheesecake pode demorar de 1 a até 3 horas assando. Arrume uma distração, vá ler, ver seriado, tirar um cochilo (só não esqueça de ligar o timer!) e deixe seu cheesecake assar com paciência para ficar lindo e com a cocção perfeita.

6. Banho-maria: Também relacionado à cocção, assar o seu cheesecake em banho-maria faz toda a diferença, assim ele cozinha  lentamente. Já que na grande maioria das vezes a forma utilizada é de fundo removível, é bastante importante que você forre (por fora) a assadeira com papel alumínio para que a água do banho maria não penetre na sua massa enquanto assa.

7. Hora de esfriar: Após o cheesecake estar assado, mantenha-o resfriando fora do forno por pelo menos 1 hora antes de levar pra geladeira. A dica aqui é mantê-lo sobre uma grade (pode ser a grade do fogão), assim ele resfria por inteiro (diferente de deixá-lo esfriando sobre a pedra da pia ou a mesa da cozinha, por ex, que acaba abafando a superfície inferior) e não se corre o risco do cheesecake rachar nessa etapa.

O SeoRosa, bar e restaurante em Campinas também desenvolveu uma das melhores versões de cheesecake. Seguindo os moldes tipicamente americanos, a receita é feita com massa a base de queijo tipo Cream Cheese e calda de frutas vermelhas. Confira o passo a passo a seguir:

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Cheesecake Nova York
Tempo de preparo: 1h30; rendimento: 1 porção;

Ingredientes:

Massa:
- 1 pacote de biscoito do tipo Maisena
- 1 kg de açúcar
- 1 colher (café) de canela em pó
- ½ barra de manteiga
- 800 gramas de Cream Cheese
- ½ colher (chá) de farinha de trigo
- 3 ovos
- 1 litro de creme de leite fresco
- ½ colher (café) de essência de baunilha
- 1 pitada de sal

Calda:
- 1 kg de amora congelada

- 200 gramas de açúcar
- 50 ml de suco de limão

Modo de preparo: Faça uma farofa com o biscoito e a manteiga, molde em uma forma de fundo removível e asse em forno preaquecido a 180 graus C por seis minutos. Bata o Cream Cheese na batedeira por 20 minutos, até ficar cremoso. Misture os outros ingredientes, despeje sobre a massa e leve para assar a 100 graus C por 55 minutos. Deixe esfriar e só depois coloque na geladeira. Para fazer a calda, coloque a amora e o açúcar em uma panela e cozinhe em fogo brando até ganhar consistência. Desligue o fogo, acrescente o suco de limão e deixe esfriar. Quando estiver frio bata no liquidificador e peneire.

Saiba mais: www.philadelphia.com.br - Chef Lucas Corazza botao voltar

Rosângela Cianci

Rosângela Cianci. Jornalista, blogueira, repórter, apresentadora, produtora de TV e idealizadora do site Universo de Rose. Incansável observadora do cotidiano, apaixonada pelo que faz. Ex-Secretária Executiva, sempre lidei com Diretoria e Presidência mas prestes a completar Bodas de Prata na área, resolvi desengavetar um sonho antigo: o Jornalismo. E parti pra nova luta com 40 (e uns anos), pois meu negócio é escrever e conversar sobre assuntos de A a Z...

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