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Malassada: carne de panela na versão nordestina, by chef Tereza Paim

A chef Tereza Paim é um dos grandes nomes da culinária baiana. Em seu balaio, ela mistura influencias da Bahia, da Tailândia, Portugal e Itália para compor seus pratos saborosos. Tem atualmente dois restaurantes e um ateliê gastronômico em Salvador: o Terreiro Bahia, a Casa de Tereza e a Casinha de Tereza.
 
Temperos e especiarias são características que não podem faltar nas receitas nordestinas! Reconhecidas por seu sabor marcante, a culinária da região já conquistou fãs em todos os cantos do Brasil. Quer levar a culinária nordestina para dentro da sua cozinha? Nesta semana, a chef Tereza Paim ensina o prato Malassada. 
 
A carne de panela é aquele prato coringa que todo o mundo ama, de Norte a Sul do Brasil! E cada cantinho do país tem seu jeito especial de preparar a receita. No Nordeste, a junção da carne com o molho com coentro, pimentão e folhas de louro, além de temperos como o cominho e o colorau, dão origem à Malassada.
 
Esse prato traz a força da cultura nordestina para dentro da sua cozinha. Além dos ingredientes que fazem toda a diferença, a finalização agrada àqueles que prezam uma comida cheirosa, com o toque final de uma pitada de especiarias como o cravo e o cardamomo. Depois de experimentar esse prato, as comidas nordestinas entrarão de vez no seu cardápio do dia a dia.  Ela serve 10 pessoas; o tempo de preparo: 2 horas e 40 minutos; o grau de dificuldade: iniciante; o Corte: maminha (também conhecido como ponta de alcatra); Corte alternativo: coxão mole. Vamos à receita da Chef?
 
Receita de Malassada - Carne de panela na versão nordestina
carnedepanela
 
Ingredientes:
1 maminha
2 cebolas brancas em rodelas
2 cebolas roxas em rodelas
4 tomates em rodelas maduros
5 dentes de alho macerados
1 colher de chá de semente de coentro
2 folhas de louro
1 ramo de alecrim
1 galho de tomilho
1 pitada de cominho
1 pitada de colorau
1 pimentão amarelo sem sementes em rodelas
1 pimentão vermelho sem sementes em rodelas
100 ml de óleo de milho
150 ml de manteiga de garrafa
3 pimentas doces picadinhas
sal a gosto
500 ml de caldo de legumes
150 g de manteiga gelada em cubos
½ xícara de vinagre de framboesa ou jerez
OPCIONAL: 3 cravos + 2 bagas de cardamomo
 
Modo de preparo:
Faça uma marinada com a carne e os temperos por 2 horas.
Em panela de fundo grosso bem quente, despeje o óleo, o louro, o tomilho, o alecrim e as especiarias.
Sele a carne dos dois lados, acrescentando a manteiga de garrafa aos poucos.
Quando estiver selada de todos os lados, inclua os temperos da marinada, deixe refogar um pouco, retire a carne para descansar em forno baixo, adicione o vinagre para cozinhar o molho e finalize em fogo baixo com a manteiga gelada.
Fatie a carne e sirva com o molho por cima.
A carne precisa ser fresca e ficar rosada por dentro.botao voltar

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Carlos Cianci

Arquiteto,  formado há mais de 30 anos, com vasta experiência em projetos residenciais e comerciais, além de uns toques de paisagismo e design de interior. Neste universo todo, vou trazer para você, de forma prática, o melhor da arquitetura - tanto nacional como internacional e ainda te deixar por dentro das mais variadas e curiosas criações gastronômicas. Caso queira fazer uma consultoria, sinta-se a vontade, entre em contato e...boa leitura!!!

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