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Gnocchi all'amatriciana e burrata, by chef Carlos Bertolazzi

Descendente de italianos, Bertolazzi transformou sua paixão pela gastronomia em profissão e saiu do país para trabalhar ao lado dos melhores chefs do mundo. Estudou Gastronomia no Piemonte, norte da Itália. Em 2005, estagiou no Flipot, restaurante italiano com duas estrelas Michelin. Logo em seguida, trabalhou no Alto e no Falai, ambos em Nova York. Em 2007, venceu um concurso e estagiou no célebre El Bulli, do premiadíssimo Ferran Adriá – o papa da nova cozinha espanhola, mentor de uma geração inteira de chefs. De lá, foi para o Piemonte, em Alba, onde passou pelo restaurante Piazza Duomo, de Enrico Crippa, um dos melhores restaurantes do mundo pelo conceituado ranking “The World’s 50 Best Restaurants”.

Ao voltar para o Brasil, foi convidado por Juscelino Pereira a abrir o Zena Caffè, em 2009. O nhoque Zena, um dos pratos mais famosos do restaurante, ganhou como o melhor nhoque da cidade, pelo caderno Paladar, do Estadão, em 2013.

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Atualmente, apresenta ao lado de Chris Flores novo reality no SBT: “Fábrica de Casamentos”.

E a novidade é que em clima intimista, Carlos Bertolazzi participa da primeira edição do Chef’s Table+, evento gastronômico em que um chef renomado prepara jantar para seleto grupo de convidados. Além disso, o chef passa a assinar um prato no cardápio do Villaggio, restaurante do luxuoso Magic Village, em Orlando - Flórida. O evento será no dia 27 de julho, às 19h.

Bertolazzi escolheu o Gnocchi all'amatriciana e burrata para apresentar aos convidados. A receita tem história para o chef. “Amatriciana é um molho tradicional italiano que meu pai preparava bastante para mim e para minhas irmãs quando éramos mais novos”, conta. “Escolhi esse prato para ficar no cardápio do Villaggio, pois o restaurante tem esse conceito comfort food. O Magic Village é um condomínio familiar, então optei por apresentar uma receita que me remete à família”, conclui o chef.

Essa é a primeira vez que Bertolazzi assina um prato para um restaurante que não seja o seu. “Espero reunir vários amigos que estejam em Orlando, e espero conhecer bastante gente nova também”.

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Gnocchi all'amatriciana e burrata

Ingredientes:

Gnocchi
500g de batata
125g de farinha
50g de parmesão ralado
50g de manteiga
Sal

Molho all'amatriciana
400g de tomate sem pele
150g de guanciale 
75g de pecorino romano ralado
1/4 de xícara de vinho branco
1 pepperocino
1 burrata

Modo de preparo:

Gnocchi 
Cozinhe as batatas em água salgada ate que a casca comece a rachar. Esprema ainda quente e deixe esfriar. Misture todos os ingredientes e sove até dar ponto. Separe a massa em partes menores e modele em forma de cilindro comprido. Corte os gnocchi. Cozinhe em água fervente com sal e retire assim que eles subirem à superfície.

Molho de tomate
Retire a parte da pele do guanciale e corte em fatias de cerca de 0,5cm. Depois corte um tirinhas de 0,5cm. Em uma frigideira aqueça um pouco de azeite e adicione o pepperoncino. Doure o guanciale até que a gordura fique transparente e a carne bem crocante. Acrescente o vinho branco. Assim que evaporar retire o guanciale e reserve. Acrescente o tomate sem pele e desmanche-o na frigideira. Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos. Retorne o guanciale ao molho e finalize com o pecorino ralado. Tempere com sal e pimenta.

Finalização do prato:
Transfira o gnocchi para a frigideira com o molho. Sirva com 1/4 da burrata em cada prato.

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Sobre o restaurante: O Villaggio, em Orlando, oferece uma cozinha italiana e brasileira com ingredientes frescos com sabores refinados. Com uma atmosfera elegante e casual, o restaurante serve especialidades como a pizza gourmet, feijoada e conta com uma carta de vinhos sofisticada. Menus especiais também são montados para eventos e celebrações.botao voltar

Rosângela Cianci

Rosângela Cianci. Jornalista, blogueira, repórter, apresentadora, produtora de TV e idealizadora do site Universo de Rose. Incansável observadora do cotidiano, apaixonada pelo que faz. Ex-Secretária Executiva, sempre lidou com Diretoria e Presidência mas prestes a completar Bodas de Prata na área, resolveu desengavetar um sonho antigo: o Jornalismo. E partiu pra nova luta com 40 (e uns anos), "pois meu negócio é escrever e conversar sobre assuntos de A a Z"...

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