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Pavê de abacaxi, by chef Renato Hyga

Que tal aproveitar a estação mais quente do ano para preparar uma receita deliciosa e refrescante de Pavê de Abacaxi? O chef Renato Higa, ensina o passo a passo. Fundador da casa, Higa é chef de cozinha formado em confeitaria pelo Instituto Mausi Sebess, um dos mais conceituados centros gastronômicos da América Latina, instalado em Buenos Aires, na Argentina.
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Pavê de Abacaxi
(rendimento: um pavê para 6 pessoas)
Creme de Baunilha
500ml de leite integral
120g (1/2 de xícara + 2 colheres de sopa) de açúcar
5 gemas
30g(3 colheres de sopa rasas) de amido de milho
1 colher de chá de extrato de baunilha
Em uma panela, o leite a ferver com metade do açúcar.
Em outra tigela, bata as gemas e o restante do açúcar. Posteriormente, adicione o amido de milho e incorpore bem.
Com a ajuda de uma concha, adicione metade do leite quente à mistura de ovos, sempre mexendo bem para evitar que os ovos cozinhem.
Retorne toda a mistura à panela em fogo médio ou baixo, e com um fouet, misture o creme até que comece a borbulhar. Mexendo sempre, deixe borbulhar por 2 minutos, para cozinhar bem o amido.
Retirar do fogo, misturar a baunilha e deixar esfriar antes de utilizar.
Abacaxi em calda
½ abacaxi médio
300g (1 ½ xícara) de açúcar
3 cravos
Em uma panela, coloque o abacaxi picadinho, o açúcar e os cravos a ferver. Deixe a mistura ferver por aproximadamente 20 minutos.
Depois de amornar, separar os pedaços do abacaxi da calda de açúcar. Use a calda para banhar os biscoitos, e os pedaços como parte do recheio. paveabacaxi1

Cobertura de Merengue

5 claras

300g (1 ½ xícaras) de açúcar

 

Coloque toda a mistura em uma tigela de metal, misture bem e leve a banho-maria.
Mexendo bem, deixe que a mistura fique quente ao toque (aproximadamente 65°C).
Leve tudo a bater em velocidade máxima até que a mistura fique brilhante e formando picos firmes.

 

Montagem do Pavê
1 pacote de biscoito tipo champagne
Calda do abacaxi
Abacaxis picadinhos
Creme de baunilha
 
Merengue

Em uma travessa grande, coloque aproximadamente 1/3 do creme de baunilha.

Dê uma leve mergulhada dos biscoitos na calda do abacaxi e arranje-os formando uma camada uniforme. Utilize aproximadamente uma caixa de biscoitos.
Espalhe uma parte do abacaxi picadinho sobre os biscoitos.
Coloque outra camada de creme de baunilha, repita o procedimento com os biscoitos e abacaxi picado. Reserve um pouco do abacaxi para decoração.
Cubra com uma terceira camada de creme de baunilha, alise bem e espalhe o merengue por cima de todo o pavê, utilizando uma colher para fazer a decoração.

Para finalizar, espalhe mais pedaços de abacaxi. Deixe gelar por pelo menos 3 horas antes de servir. botao voltar

 

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Rosângela Cianci

Rosângela Cianci. Jornalista, blogueira, repórter, apresentadora, produtora de TV e idealizadora do site Universo de Rose. Incansável observadora do cotidiano, apaixonada pelo que faz. Ex-Secretária Executiva, sempre lidou com Diretoria e Presidência mas prestes a completar Bodas de Prata na área, resolveu desengavetar um sonho antigo: o Jornalismo. E partiu pra nova luta com 40 (e uns anos), "pois meu negócio é escrever e conversar sobre assuntos de A a Z"...

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