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Ceviche desconstruído com Salmon de Chile, by Chef Cássio Prados

Variedade do pescado chileno é apresentada por Cássio Prados, chef do charmoso Eataly

O salmão chileno vem ganhando cada vez mais apreciadores entre os consumidores do Brasil. Reconhecido por sua carne tenra e um sabor e leveza únicos, poucos sabem que o Chile tem tradição no cultivo de três espécies deste pescado de qualidade nutritiva inquestionável.

A fim de revelar um pouco mais sobre as ‘estrelas’ desta produção, a Salmón de Chile convidou o chef Cássio Prados, do Eataly São Paulo, para preparar receitas exclusivas com os prestigiados Salar (Salmão do Atlântico) e Coho (Salmão do Pacífico) e a delicada Truta Arco-Íris.

Melanie Whatmore, da Salmón de Chile, associação de produtores de salmão que promove e incentiva o consumo do salmão chileno no Brasil comenta:  “Além de tantos benefícios e toda a versatilidade, o salmão chileno também oferece uma variedade ímpar, que precisa ser conhecida pelo público. Esta experiência irá reunir o prazer da gastronomia ao aprendizado das características singulares do pescado mais querido e presente nas mesas brasileiras”.

Confira abaixo uma das receitas no passo a passo, criada pelo chef executivo do Eataly, Cássio Prados:

Ceviche descontruído com Salmon de Chile

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Ingredientes:

- 300 g de truta Arco-Íris cortadas em cubos médios

- Meia cebola roxa cortada em tiras finas

- 1 batata doce cozida no suco de laranja em textura al dente

- 50 g de milho verde cozido

- 40 ml de suco de maracujá

- Cubos de gelo a gosto

- 20 ml de limão siciliano

- Sal a gosto

- 1 pimenta dedo de moça sem sementes cortada em cubos pequenos

- 20 ml do suco de gengibre ralado

 Para as “pérolas” de coentro

- 250 ml de base líquida de coentro processado e peneirado com água e sal

- 3 g de alginato de sódio

- 3 g de cloreto de cálcio

 Modo de preparo:

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Para as “pérolas” de coentro

Misture o alginato na base de coentro até textura de geléia e coloque numa bisnaga de plástico ou seringa e reserve.

Misture 250 de água ao cloreto de cálcio para obanho e leve em refrigeracao.

Pingue a base de coentro com alginato no banho de cloreto e faça as bolinhas necessárias para o Ceviche.

Passe as bolinhas em água filtrada.

Para o Ceviche

Coloque a cebola roxa, a batata doce e o milho, misturando todos os ingredientes com o maracujá, gengibre e o limão incorporando tudo e reserve.

Coloque a truta, o gelo e misture todos os ingredientes para que os meios ácidos cozinhem o peixe.

Finalize com as “pérolas” de coentro e sirva imediatamente. 

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Rosângela Cianci

Rosângela Cianci. Jornalista, blogueira, repórter, apresentadora, produtora de TV e idealizadora do site Universo de Rose. Incansável observadora do cotidiano, apaixonada pelo que faz. Ex-Secretária Executiva, sempre lidou com Diretoria e Presidência mas prestes a completar Bodas de Prata na área, resolveu desengavetar um sonho antigo: o Jornalismo. E partiu pra nova luta com 40 (e uns anos), "pois meu negócio é escrever e conversar sobre assuntos de A a Z"...

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