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Quibe de quinoa e abóbora com ricota e espinafre, by Chef Raquel Novais

Momentos do almoço da Inellare (Evento – Sabor da Saúde, dos Laboratórios Aché), realizado dias atrás, no espaço Madame Albergine.

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Raquel Novais é uma cozinheira amadora participante da terceira edição do maior reality show de culinária do Brasil: o Master Chef. E não é que a Chef chegou como terceira finalista ao final do reality?

Entusiasta da cozinha brasileira contemporânea, começou a cozinhar quando criança, em Belo Horizonte, na casa de seus avós. Coloca como seus temperos principais sua paixão pela cozinha, suas origens e experiências ao redor do mundo. Sua principal assinatura é usar ingredientes brasileiros associadas à técnicas clássicas, preferencialmente optando por produtores locais.

Raquel Também tem influências orientais e mediterrâneas em sua cozinha, como a gastronomia da Índia, onde viveu três anos, tailandesa e grega. Valoriza o cultivo sustentável e preocupa-se com o descarte responsável. Atualmente, vive em São Paulo.

Abaixo, segue a receita do Quibe de Quinoa com creme de espinafre servido como entrada no almoço da Inellare (Evento – Sabor da Saúde, dos Laboratórios Aché), realizado dias atrás, no espaço Madame Albergine.

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Quibe de Quinoa e abóbora recheado com ricota e espinafre com gergelim

 Ingredientes:

- 2 xícaras de quinoa em grão

- 4 xícaras de água

- 3 xícaras de abóbora japonesa cozida e espremida

- 2 colheres de sopa de azeite de oliva

- ½ colher de chá de noz-moscada

- Sal e pimenta a gosto

- ½ xícara de chá de brócolis em floretes (brocolis ramoso – não o ninja)

- 2 xícaras de folhas de espinafre picados

- ½ xícara de alho poró picado finamente

- 200g de ricota

- 1 Colher de pimenta rosa moída

- 1 Colher de cebolinha picada

- 1 colher de sopa de folhas de manjericão

- Gergelim para salpicar

- Manteiga para untar

*Servir acompanhado por coalhada seca e azeite.

Modo de preparo:

Lave a quinoa numa peneira fina. Coloque a Quinoa lavada com a água e deixe ferver. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe com tampa por mais 20 minutos. Retire do fogo e misture a abóbora, o azeite, o sal e noz-moscada. Leve de volta ao fogo e cozinhe, mexendo, até desprender do fundo da panela. Reserve.

Numa tigela pequena, coloque a alga, cubra com água quente.. Deixe de molho por 10 minutos e escorra.

Branqueie os ingredientes verdes (ou seja, jogue numa água fervendo por 30 segundos, retire e passe imediatamente para uma tigela com água gelada para interromper o cozimento). Escorra bem. Numa tigela misture as verduras, a ricota e a alga até formar uma massa grossa e homogênea. Tempere com sal, pimenta e as ervas.

Para montar, coloque a metade da quinoa na assadeira, espalhando e apertando com uma espátula. Distribua o recheio e alise com a espátula. Por último, coloque a quinoa restante, apertando para que fique firme. Salpique com o gergelim, e asse em forno a 220ºC pre aquecido por 20 minutos. Sirva acompanhado por coalhada seca e azeite e decore com folhas de manjericão.

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Rosângela Cianci

Rosângela Cianci. Jornalista, blogueira, repórter, apresentadora, produtora de TV e idealizadora do site Universo de Rose. Incansável observadora do cotidiano, apaixonada pelo que faz. Ex-Secretária Executiva, sempre lidou com Diretoria e Presidência mas prestes a completar Bodas de Prata na área, resolveu desengavetar um sonho antigo: o Jornalismo. E partiu pra nova luta com 40 (e uns anos), "pois meu negócio é escrever e conversar sobre assuntos de A a Z"...

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