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A origem e o preparo de uma pasta perfeita, by Chef Guilherme de Rosso

 

Chef Guilherme de Rosso, do Simples Assim, dá dicas de como preparar o prato

Especializado em Cozinha Italiana, com formação no Curso Master da Escola de Culinária italiana ICIF, na região do Piemonte (Itália), o chef Guilher de Rosso é formado no curso de Chef de Cozinha e Restaurante pelo Centro Europeu. Estagiou na rede de Hotéis Mabu e em outros dois restaurantes agraciados com 1 Estrela Michellin, sendo eles: Albergo e Ristorante Il Cascinale Nuovo (Isola d´Asti, PT) e Ristorante La Corte, localizado no Relais e Chateaux Villa Abbazzia (Follina, TV). O primeiro do Chef Walter Ferreto, autor do livro Sapori D´Autunno, e o segundo do chef Ivano Mestriner.

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Hoje falaremos sobre uma boa “Massa” – popularmente conhecida como macarrão. Apesar de ser idolatrada pelos brasileiros, muitos acham difícil o preparo de massas. Mas afinal, o que você precisa fazer para preparar a pasta perfeita? Para Guilherme De Rosso, chef da casa curitibana Simples Assim, a primeira coisa para o preparo da massa são os ingredientes, que podem fazer toda a diferença. “Uma boa farinha, bons ovos, de preferência em temperatura ambiente, ajudam na hora de trabalhar a massa”, explica.

As teorias sobre a origem da famosa pasta são várias, a mais famosa é a que ela nasceu na China, chegando à Itália por meio do navegador Marco Polo. Mas, para alguns historiadores, ela surgiu na Sicília cem anos antes, por tanto é de fato italiana. Aqui no país, ela chegou junto com a imigração italiana na segunda metade do século XIX e aos poucos foi ganhando espaço na nossa gastronomia.

Outra dica é em relação à mesa em que você irá trabalhar a massa. Para o Chef Guilherme, mesas de madeira funcionam melhor. Já quanto à sova, você deve repetir o processo até que a massa fique lisa e homogênea, depois, deixe-a descansar por no mínimo 15 minutos, envolta em plástico PVC para que não resseque. Para abrir sua pasta perfeita, polvilhe farinha na mesa e vá abrindo-a delicadamente, (esse processo pode ser feito com o rolo, ou na máquina) até a espessura desejada. Dependendo do estilo do macarrão que você pretende preparar, ele pode levar ingredientes variados como ovos, azeite, água ou até leite, nestes casos o chef dá dicas sobre a receita. “O importante nessa hora, se você não está acostumado a trabalhar com esses ingredientes, é seguir a receita à risca”, comenta.

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E se você é daqueles que gostam de inovar, a dica para fazer a massa colorida é simples. Basta que você use o vegetal que tem a cor desejada dar ao prato, como beterraba, espinafre, ervas finas e salsinha. Para finalizar, o chef do Simples Assim, dá a última dica para a massa perfeita. “Por último, mas não menos importante, faça sua pasta com muito amor. E pode ter certeza que todos irão gostar”.

Agora, o molho fica por sua conta, OK

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Rosângela Cianci

Rosângela Cianci. Jornalista, blogueira, repórter, apresentadora, produtora de TV e idealizadora do site Universo de Rose. Incansável observadora do cotidiano, apaixonada pelo que faz. Ex-Secretária Executiva, sempre lidou com Diretoria e Presidência mas prestes a completar Bodas de Prata na área, resolveu desengavetar um sonho antigo: o Jornalismo. E partiu pra nova luta com 40 (e uns anos), "pois meu negócio é escrever e conversar sobre assuntos de A a Z"...

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