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Polenta cremosa com ragù bolognesa, pancetta e trufas negras, by chef Dudu Sperandio

Antes de se dedicar aos seus empreendimentos na capital paranaense, o chef Dudu Sperandio, formado pelo curso de Chef de Cuisine – Restaurateur do Centro Europeu, uma das principais escolas de gastronomia da América Latina, caiu no mundo em busca de experiências profissionais, começando pelo restaurante Hugo’s, de Londres, onde descobriu seu amor pela culinária italiana.

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Desde então, a carreira do curitibano decolou. Em poucos anos, Dudu Sperandio acumulou passagens por alguns dos principais restaurantes do mundo, entre eles o La Scaletta, de Milão (Itália), e o The Turkey’s Point Hotel e Spa, nas Ilhas Bermudas, onde teve a oportunidade de cozinhar para celebridades mundiais, entre elas a rainha Elizabeth e seu filho Edward, Gabanna, Brooke Shields, Michael Douglas, Mike Stars e Catherina Zetta Jones.

Dudu Sperandio é chef e proprietário dos restaurantes Funiculí e Ernesto Ristorante, ambos de Curitiba. Os cardápios de suas casas têm inspiração na gastronomia mediterrânea italiana.

Quando está longe das panelas, Dudu Sperandio é um ciclista convicto. Cruzou a América, do Atlântico ao Pacífico, de bicicleta, duas vezes.

O chef preparou uma receita especial que combina muito bem com as noites de inverno: Polenta cremosa com ragù bolognesa, pancetta e trufas negras. Confira!

Ingredientes para a polenta:

·     100g de fubá ou polenta

·       500ml de caldo de legumes

·       100g de manteiga

·       100g de nata fresca

·       Sal a gosto

Modo de preparo:

Dissolver a polenta no caldo de legumes fervendo e cozinhar por pelo menos 45 minutos, no final adicionar a manteiga e a nata, sal a gosto.

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Ingredientes para o ragù:

·       100g de carne moída de primeira

·       100g de carne suína moída

·       50g de pancetta ou Bacon moídos

·       50g de cenoura picada

·       50g de cebola picada

·       50g de salsão picado

·       2 dentes de alho picados

·       300g de molho de tomate

·       Azeite de oliva

·       Sal e pimenta do reino

 Modo de preparo: Em uma panela funda, doure a cebola no azeite de oliva. Em seguida, faça o mesmo processo com cada um dos ingredientes: alho, cenoura, salsão, Bacon e as carnes. Quando estiver tudo dourado, acrescente o sal, a pimenta e o molho de tomate. Cozinhar por uma hora.

Modo de servir: monte o prato com a polenta coberta pelo ragù e bastante queijo grana padano.

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Rosângela Cianci

Rosângela Cianci. Jornalista, blogueira, repórter, apresentadora, produtora de TV e idealizadora do site Universo de Rose. Incansável observadora do cotidiano, apaixonada pelo que faz. Ex-Secretária Executiva, sempre lidou com Diretoria e Presidência mas prestes a completar Bodas de Prata na área, resolveu desengavetar um sonho antigo: o Jornalismo. E partiu pra nova luta com 40 (e uns anos), "pois meu negócio é escrever e conversar sobre assuntos de A a Z"...

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