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Feijoada: a estrela do sábado, by chef da Arisco

Chef ensina dicas essenciais para preparar uma feijoada deliciosa

A feijoada é um prato típico brasileiro e muito saboroso. Sua preparação, porém, exige cuidados especiais. Exagerar no sal ou em outros ingredientes é um erro comum para quem tentou preparar a feijoada pela primeira vez. Pensando nisso, o Chef Leonardo Carvalho, da Unilever, separou algumas dicas para você não errar e ainda deixar o prato delicioso. Aprenda com a receita completa!  Rende para 4 pessoas e o tempo de preparo, 30min.

Feijoada delícia

Ingredientes:

  • - 400 gramas de couve-manteiga cortada em tiras finas
  • - 1 colher (sopa) de óleo
  • - 1 Tempera mais ARISCO para Legumes, Verduras e Arroz.

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Rendimento: 10 pessoas. Tempo de pré-preparo: 11 horas; tempo de preparo: 2 horas; tempo total: 13 horas.

Ingredientes:

  • - 1 orelha de porco cortada em pedaços pequenos
  • - 2 pés de porco cortados em pedaços pequenos
  • - Meio quilo de carne-seca cortada em pedaços pequenos
  • - Meio quilo de costelinha de porco cortada em pedaços pequenos
  • - Meio quilo de feijão-preto
  • - 2 colheres (sopa) de óleo
  • -1 cebola picada
  • - 300 gramas de linguiça calabresa defumada cortada em rodelas grossas
  • - 300 gramas de paio cortado em rodelas grossas
  • - 400 gramas de lombo de porco cortado em cubos
  • - 1 laranja média sem casca
  • - 2 cubos de caldo de bacon ARISCO
  • - 2 litros de água fervente

Modo de preparo:

  1. Na véspera, em uma tigela, coloque a orelha e os pés de porco e cubra-os com água fria. Troque a água 4 vezes durante esse tempo.
  2. Em outra tigela, coloque a carne seca e a costelinha de porco e cubra-as com água fria para dessalgar. Troque a água 4 vezes.
  3. No dia seguinte, coloque o feijão em uma tigela, cubra com água e reserve por 1 hora.
  4. Escorra a orelha e o pé de porco e coloque-os em uma panela de pressão cobertos com água fria. Tampe a panela e cozinhe por 15 minutos, contados a partir do início da pressão. Retire do fogo, aguarde sair todo o vapor e abra a panela. Escorra e reserve.
  5. Escorra a carne seca e a costelinha e coloque-as na panela de pressão cobertas com água fria. Tampe e cozinhe por 15 minutos contados a partir do início da pressão. Retire do fogo, aguarde sair todo o vapor e abra a panela. Escorra as carnes e reserve.
  6. Na mesma panela, aqueça o óleo e doure a cebola. Junte a linguiça, o paio, o lombo e refogue por mais 3 minutos. Junte o feijão escorrido, as carnes pré-cozidas reservadas e a laranja.
  7. Acrescente os cubos de caldo de bacon ARISCO e água fervente. Tampe e cozinhe por 15 minutos, contados a partir do início da pressão.
  8. Retire do fogo, aguarde sair todo o vapor e abra a panela. Retire a laranja e leve novamente ao fogo. Cozinhe em fogo baixo, com a panela parcialmente tampada (sem a pressão), por mais 30 minutos ou até engrossar o caldo e os ingredientes estarem cozidos.
  9. Passe para uma travessa e sirva em seguida.

 - O que nunca pode faltar no acompanhamento da feijoada é a famosa couve refogada. Abaixo temos uma receita completa

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Modo de preparo:

  1. Em uma panela grande, aqueça o óleo e refogue a couve-manteiga até começar a murchar.
  2. Acrescente o sachê de Tempera ARISCO para Legumes, Verduras e Arroz, misture bem e sirva em seguida.

#DicasdoChef

- Como ingrediente principal, o feijão merece atenção redobrada. Se o feijão preto não estiver novo, ele deixará o seu caldo opaco. Portanto, escolha um grão que tenha tamanho médio e esteja bem brilhante;

- Para evitar que o seu prato fique muito salgado, coloque três ou quatro batatas cruas descascadas. Elas ajudam a absorver o excesso de sal. Quando a feijoada estiver pronta, retire as batatas da panela;

- É comum que a feijoada tenha muito caldo. Para evitar, procure colocar dois litros de água para cada quilo de feijão;

- Todos os ingredientes devem ser dessalgados na véspera por pelo menos 12 horas, trocando-se a água quatro vezes nesse período.

- Você pode substituir os ingredientes da sua feijoada. Experimente, por exemplo, colocar língua de porco salgada ou defumada, rabo de porco salgado e joelho de porco salgado ou defumado;

- Um excelente diferencial para sua receita é perfuma-la com louro a gosto. Além de dar sabor e aroma ao prato, vai ajudar na digestão;

- Experimente preparar um molho com pimenta para acompanhar a feijoada: retire 2 xícaras (chá) do caldo do cozimento e passe por uma peneira. Deixe esfriar e junte molho de pimenta a gosto e cheiro-verde picado. Sirva em seguida.

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Rosângela Cianci

Rosângela Cianci. Jornalista, blogueira, repórter, apresentadora, produtora de TV e idealizadora do site Universo de Rose. Incansável observadora do cotidiano, apaixonada pelo que faz. Ex-Secretária Executiva, sempre lidou com Diretoria e Presidência mas prestes a completar Bodas de Prata na área, resolveu desengavetar um sonho antigo: o Jornalismo. E partiu pra nova luta com 40 (e uns anos), "pois meu negócio é escrever e conversar sobre assuntos de A a Z"...

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