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Costelinha de Tambaqui com risoto de aspargos, by chef Cristian Lamela

Chef do complexo ensina receita do cardápio premium

O chef uruguaio Cristian Lamela, graduado na Argentina, reúne mais de 20 anos de experiência no universo gastronômico e é especialista em Cozinha Internacional.

ChefCristianLamela

Cristian descobriu sua paixão ainda na adolescência e foi se aperfeiçoando por meio de cursos e experiência em diferentes países como Argentina, Cuba, Jamaica e Brasil.

Atuou em Salvador, e o profissional adicionou o “tempero baiano” a seus pratos com maestria. Em sua trajetória profissional, Lamela já coordenou equipes de cozinha de instituições renomadas como os hotéis Barceló e Iberostar.

O resort Costa do Sauípe aprimorou suas receitas e apresenta novos cardápios. Uma das novidades é o menu temático da oferta Sauípe Premium, que a cada dia da semana dedica-se a homenagear uma nacionalidade diferente, composta por iguarias mexicanas, nordestinas, italianas, caribenhas, orientais e francesas, além de uma decoração totalmente voltada para o tema do dia.

Cristian Lamela, que assina os cardápios de Sauípe desde 2011, apresenta abaixo uma das novas receitas, a Costelinha de Tambaqui (peixe amazônico, gorduroso e de sabor acentuado) com Risoto de Aspargos. Anote aí:

Costelinha de Tambaqui com risoto de aspargos

Ingredientes:

- 250 g de costelinhas de Tambaqui

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Marinada para Costelinha

-   1 xícara (chá) de vinho branco seco

-  1 alho cortado em cubinhos pequenos

- 2 colheres (sopa) de azeite

- 1/2 xícara (chá) de suco de limão

- 10 g de pimenta aroeira

- 5 g de alecrim

- 5 g de manjericão

- 2 g de pimenta de reino

Modo de Preparo:

- Juntar todos os ingredientes da marinada, misturar as costelinhas de Tambaqui e deixar na geladeira por pelo menos três horas.

- Aquecer uma frigideira com um fio de azeite e começar a cozinhar as costelas primeiro pela pele. Assim que estiver dourada, virar e deixar dourar pelo outro lado.

- Dourados ambos lados, retirar do fogo e fazer a apresentação do prato.

Ingredientes risoto de aspargos

- 400 g de arroz arbóreo

- 400 g de aspargos frescos

- 1/2 cebola picada

- 20 g de alho

- 1 1/2 l de caldo de legumes

- 2 colheres (sopa) de azeite

- 3 colheres (sopa) de manteiga

- 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco

- 3/4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

- Sal a gosto

 Modo de Preparo

- Colocar o caldo de legumes em uma leiteira e levar ao fogo alto. Quando ferver, reduzir o fogo.

- Cortar a ponta dos aspargos. Reservar. Descartar a parte mais dura do talo, descascar e cortar em rodelas.

- Em uma panela, colocar o azeite de oliva e levar ao fogo médio. Juntar a cebola picada e o alho e mexer bem para não queimar.

- Assim que ficar transparente, acrescentar as rodelas de aspargos e refogar um pouco, sem parar de mexer.

- Acrescentar o arroz à panela. Refogar por 2 minutos, mexendo sempre.

- Aumentar o fogo, juntar o vinho branco e misturar até evaporar.

- Quando o vinho secar, colocar uma concha do caldo e mexer sem parar. Quando secar, adicionar outra concha e repetir a operação à medida que o caldo for evaporando, sempre em fogo alto.

- Depois de 10 minutos, juntar as pontas de aspargos. Continuar cozinhando, e acrescentar o caldo, por mais 7 a 8 minutos.

- Verificar o ponto: o risoto deve ser cremoso, mas os grãos de arroz devem estar al dente, ou seja, um pouco durinho. Porém, se ainda estiver muito cru, continuar cozinhando por mais 1 minuto. Se for necessário, juntar um pouco mais de caldo e mexer bem. Na última adição de caldo, não deixar secar completamente ou o resultado será um risoto ressecado.

- Quando o risoto estiver no ponto, retirar do fogo, juntar o restante da manteiga e o parmesão, misturar muito bem e servir imediatamente.

Saiba mais:  www.costadosauipe.com.br

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Rosângela Cianci

Rosângela Cianci. Jornalista, blogueira, repórter, apresentadora, produtora de TV e idealizadora do site Universo de Rose. Incansável observadora do cotidiano, apaixonada pelo que faz. Ex-Secretária Executiva, sempre lidou com Diretoria e Presidência mas prestes a completar Bodas de Prata na área, resolveu desengavetar um sonho antigo: o Jornalismo. E partiu pra nova luta com 40 (e uns anos), "pois meu negócio é escrever e conversar sobre assuntos de A a Z"...

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