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Arroz-doce integral com frutas vermelhas, by chef Alain Coumont

 

Ainda pequeno, Alain Coumont conheceu a arte de cozinhar. Como ainda era baixinho e não alcançava o balcão, sua tia Simone puxava uma cadeira para ele subir e observar enquanto ela preparava a massa de pão. Aos domingos, eles cozinhavam não apenas pães, mas também uma dúzia de tortas.

A vontade de Alain de misturar alegria e cozinha se deu devido ao legado de seu passado. Seus avôs por parte materna eram donos de um restaurante próximo a Liège, na Bélgica, onde seu pai era chefe. Alain estudou na mesma escola de hotelaria que ele em Namur, e seguiu os passos da família até chegar a hora de trilhar o seu próprio caminho.

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Como chefe recém formado, Alain buscou um pão que se igualasse ao de sua infância por toda Bruxelas. Talvez, não ter encontrado o que buscava foi um dos maiores golpes de sorte da sua vida, pois ele se deu conta de que a única maneira de satisfazer o seu desejo do pão de sua infância era fazendo-o. Foi assim que o Le Pain Quotidien nasceu, pela busca do que lhe era familiar.

A tradição dos pães frescos é uma rotina digna de repetição. Quando Alain Coumont decidiu abrir uma padaria, ele precisava criar um nome. Lembrou de seu pai reclamando: "moi, ce n’est pas mon pain quotidien!" traduzido literalmente em "este não é o meu pão diário!". E então, ele percebeu que aquele seria o nome perfeito para pendurar na porta de sua padaria. Bem-vindos ao Le Pain Quotidien, "o pão diário", onde o passado caminha com o presente, e o presente é o futuro!

O primeiro Le Pain Quotidien foi aberto em Bruxelas em 1990 e, depois de alguns meses, 10 outras lojas foram abertas, todas servindo os clássicos pães rústicos da infância de Alain. Após sete anos, o sonho de Alain de abrir um LPQ nos Estados Unidos foi realizado com a inauguração de uma loja na Madison Avenue, na cidade de Nova Iorque. Hoje, sua visão de um pão elaborado tradicionalmente se tornou um hábito entre pessoas, amigos e colegas do mundo todo, ao longo das 200 padarias Le Pain Quotidien.

 

Como sugestão de doce especial para comemorar o dia Internacional da Mulher, o Le Pain Quotidien nos sugeriu (e presenteou) a receita de Arroz-doce integral com frutas vermelhas. Impregnado dos aromas quentes da cúrcuma e da baunilha, este arroz-doce, feito pelo chef belga Alain Coumont, fica perfeito com frutas vermelhas, mas também pode ser acompanhado de compotas de outras frutas. Prepare-se!

 

Arroz-doce integral com frutas vermelhas

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- 1 ¼ de xícara (250g) de arroz de Camargue ou de grão curto integral

- 3 ½ xícaras (850ml) de água

- 2 xícaras (500ml) de leite de soja

- ½ xícara (200g) de xarope de agave

- Uma pitada de cúrcuma em pó

- 1 fava de baunilha aberta ao meio e com as sementes raspadas

- 2,3 xícaras (300g) de frutas vermelhas (blueberries, morangos, amoras, groselhas), para servir

Modo de preparo:

Em uma caçarola, coloque o arroz com água e leve à fervura em fogo médio, tampe e deixe ferver em fogo baixo por 45-50 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar macio.

Adicione o leite de soja, o xarope de agave, a cúrcuma, a fava e as sementes de baunilha. Espere voltar a ferver, abaixe o fogo e continue mexendo enquanto cozinha por mais 20 minutos, até obter o mingau cremoso e o arroz estar bem cozido. Retire do fogo, descarte a fava de baunilha e despeje o doce em uma travessa. Cubra com um filme plástico e deixe esfriar totalmente. Leve à geladeira por no mínimo 6 horas. Sirva gelado com as frutas vermelhas.

 

“A minha ideia era simples, criar um lugar onde eu pudesse me sentir em casa mesmo estando longe...” - Alain Coumont

 

Sobre a Le Pain Quotidien - fundada em Bruxelas (Bélgica) em 1990, o restaurante e boulangerie Le Pain Quotidien chegou em São Paulo em 2012 e hoje possui quatro lojas espalhadas pela cidade, todas mantendo as raízes de utilizar produtos frescos, ingredientes não processados e buscando, sempre que possível, fornecedores locais e orgânicos. Famosas por seus cafés da manhã, o Le Pain Quotidien oferece almoços e lanches da tarde. Oferece também um completo serviço de catering.

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Rosângela Cianci

Rosângela Cianci. Jornalista, blogueira, repórter, apresentadora, produtora de TV e idealizadora do site Universo de Rose. Incansável observadora do cotidiano, apaixonada pelo que faz. Ex-Secretária Executiva, sempre lidou com Diretoria e Presidência mas prestes a completar Bodas de Prata na área, resolveu desengavetar um sonho antigo: o Jornalismo. E partiu pra nova luta com 40 (e uns anos), "pois meu negócio é escrever e conversar sobre assuntos de A a Z"...

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