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Filé de cordeiro, risoto de limão siciliano e aspargos, by chef Laurent Hervé

 

Com conceito contemporâneo, D’autore Restaurante apresenta diferentes combinações que transformam os pratos quentes em ótimas pedidas para a temporada de calor

Há mais de 20 anos no mundo da gastronomia, o renomado Chef Laurent Hervé traz consigo uma bagagem repleta de experiências e paladar aguçado pelos diferentes pratos que provou e criou mundo afora.

No Brasil desde 2007, começou sua trajetória na França, onde iniciou seus estudos no conceituado Lycée Hôtelier de La Rochelle e seguiu por demais países da Europa e América, como Alemanha, Bélgica e EUA. Em sua trajetória gastronômica constam nomes como, Hyatt (Nova York, Paris e São Paulo), Le Bourdonnais, LeChateau de Bagnols, La Maison Blanche, Pierre Gagnaire, Le Bourdonnais e o renomado Maxim’sde Paris. Além disso, trabalhou no castelo de um dos grandes nomes da moda, Pierre Cardin, e já elaborou pratos especiais para astros como a banda The Rolling Stones e a cantora Madonna.

Atualmente, no comando do D’autore, usa sua criatividade e conhecimento para apresentar pratos desenvolvidos com inspirações de diversas partes do mundo. Com estilo simples e sofisticado, valoriza a integridade de cada ingrediente e defende uma gastronomia sustentável, valorizando a seleção e produção de alimentos de excelência.

E a temporada mais quente do ano chegou. Com ela, o desejo por pratos refrescantes e cheios de sabor! Mas quem disse que não é possível provar aquelas opções suculentas de inverno, nos dias mais quentes?! Sua paixão pela gastronomia é transmitida em pratos autênticos e releituras de pratos clássicos e cheios de sabor.

O Chef Laurent Hervé, que está à frente do D’autore Restaurante, de Campinas, explica que com a escolha certa dos ingredientes, é possível deixar os pratos típicos do frio, como massas e carnes, muito refrescantes! Para os amantes da carne vermelha, por exemplo, a dica é optar por pratos que acompanhem frutas cítricas. “A fruta pode ser usada in natura ou até mesmo para temperar a própria carne ou o arroz, como o caso do Filé Mignon de Cordeiro com risoto de limão siciliano e aspargos, do D’autore”, afirma Laurent. Nesse prato, a escolha do chefe foi garantir frescor ao tradicional risoto, garantindo um equilíbrio entre a carne de cordeiro, que é mais ‘pesada’ e os demais acompanhamentos. Confira a receita do Chef:

Filé mignon de cordeiro, risoto de limão siciliano, aspargos e ervas

cordeiro 

Ingredientes (04 porções):

- 08 filés mignon de cordeiro (1,3kg aproximadamente)
- 04 dentes de alho picado
- 30 gr de manteiga fresca
- 02 c/s salsinha fresca picada
- 500 gr. de risoto arbóreo pré-cozido com tomilho e vinho chardonnay

- 01 (unid) suco de limão siciliano
- 01 (unid) de limão em raspas
- caldo de legumes a gosto
- 100 gr de mascarpone (a gosto)
- 100 gr de manteiga fresca              
- 40   gr  de parmesão ralado (a gosto)
- azeite de oliva extra virgem portuguesa (Herdade do Esporão)
- 04 figos frescos inteiros
- 08 aspargos frescos (azeite, flor de sal, vinho catuaba a gosto)
- pimenta do reino moída

Modo de fazer:

•  Cortar os figos ao meio, colocar azeite, flor de sal e um toque de vinho catuaba. Depois, assar por 8/10 minutos, e cozinhar aspargos em água com sal por 2 minutos.

•  Temperar os filés de cordeiro com sal e pimenta do reino, esquentar azeite em uma frigideira e saltear a carne com coloração até o ponto desejado. Quando pronto, retirar a carne. Em seguida, deglacear a frigideira com um concha de caldo de carne para fazer molho jus roti.
 
•  Durante este tempo, derreter a manteiga e jogar alho picado e salsinha, retirar do fogo, e colocar a carne neste preparo, quando pronto.

•  Esquentar e finalizar o risoto até ficar cremoso, com manteiga, mascarpone e azeite. A seguir, finalizar com parmesão, suco de limão e raspas; rever tempero com sal e pimenta do reino.

•  Esquentar os aspargos e o figo.

• Servir juntos, o risoto de limão, figo assado e aspargos, e depois acrescentar o filé mignon de cordeiro com alho e salsinha. Por fim, colocar uma colher da redução feita na frigideira, por cima da carne.

•  Servir individualmente ou em formas grandes.
 
Já pra cozinha!!!!

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Rosângela Cianci

Rosângela Cianci. Jornalista, blogueira, repórter, apresentadora, produtora de TV e idealizadora do site Universo de Rose. Incansável observadora do cotidiano, apaixonada pelo que faz. Ex-Secretária Executiva, sempre lidou com Diretoria e Presidência mas prestes a completar Bodas de Prata na área, resolveu desengavetar um sonho antigo: o Jornalismo. E partiu pra nova luta com 40 (e uns anos), "pois meu negócio é escrever e conversar sobre assuntos de A a Z"...

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