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Feijoada do bem, by chef Lidiane Barbosa

 

Chef Lidiane Barbosa conhecida por transformar pratos do seu dia a dia em verdadeiras fontes de saúde, ensina seus segredos para fazer uma feijoada saudável e cheia de nutrientes

Graduada em Gastronomia pela Escola de Restauració i Hostalatge de Barcelona (Eshob), pós- graduada em Gastronomia Funcional pela Faculdade Método de São Paulo (Fames), Lidiane vem atuando como consultora de cardápios de restaurantes com enfoque em Gastronomia Funcional e como professora de Gastronomia Funcional da pós- graduação Nutrinew (Rio de Janeiro).

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Seu cursos e palestras são um sucesso. Lançou o primeiro livro de receitas infantis livre de alergênicos em parceria com a escritora Ana Paula Abreu.

E nesse mercado em expansão, a chef funcional em 2 anos foi responsável por assinar cardápios de mais de 10 restaurantes funcionais e saudáveis no Brasil.

Ela tem um projeto social o "Crescer e Semear" onde ensina crianças e merendeiras das escolas e creches públicas a cozinhar de maneira econômica e saudável.

Em 2016 além de novos restaurantes a chef já tem muito projetos engatilhados e para quem fala de crise, Lidiane rebate “para a alimentação saudável, com sabor de feito em casa, com ingredientes do bem e feita com amor não existe crise".

Há um tempão vinha pensando num prato delicioso, clássico e assinado por um Chef com tão boa experiência: a feijoada. E quando se fala em feijoada logo vem à mente aquele prato pesado, gordo e sem muitos benefícios para o nosso organismo, correto?

Para mudar de vez essa imagem, a chef funcional Lidiane Barbosa que é sucesso no Brasil inteiro, nos conta alguns de seus preciosos segredos para termos uma feijoada levinha e nutritiva.

Em primeiro lugar a chef e consultora gastronômica alerta: "coloque de molho seus grãos - os meus costumam ficar uma noite inteira". Lidiane explica que a maioria dos grãos e sementes contém em suas camadas mais externas, uma substância chamada ácido fítico (também conhecido como fitato – é uma forma utilizada pelas plantas para armazenamento de fósforo). Esse fitato é considerado fator antinutricional devido a sua propriedade de associar-se a alguns minerais, como cálcio, zinco, fósforo, ferro, cobre, e também a algumas proteínas, formando complexos insolúveis e diminuindo sua biodisponibilidade.

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Esta diminuição no valor nutricional dos alimentos deve chamar a atenção dos profissionais de saúde frente a situações clínicas de pacientes que apresentam enfermidades associadas a deficiências minerais, tendo o cuidado da recomendação correta da ingestão dos mesmos.

Uma das maneiras mais simples de diminuir a quantidade de fitamos dos grãos é deixá-los de molho em água e meio ácido (gotinhas de limão ou vinagre) previamente à cocção (mínimo de 7 horas de molho). Deixar de molho permite que enzimas, lactobacillus e outras substâncias quebrem e neutralizem o ácido fítico e deixar de molho em água morna também irá neutralizar inibidores enzimáticos, presentes em todas as sementes, e predispões a produção de numerosas enzimas benéficas. A ação dessas enzimas também aumenta as quantidades de vitaminas disponíveis, especialmente as vitaminas do complexo B.

Parte com linguiça e carne seca, que tal darmos uma melhorada nela - a Chef Lidiane dá a dica, deixar 24 horas de molho para redução de sódio e de gorduras porque elas se soltam.

Feijão cozido com um limão para que tenhamos mais biodisponibilidade ao ferro (os cítricos fazem isso), e no caldo a biomassa de banana verde, que vai aumentar a saciedade evitando assim que passemos da conta.

Couve refogada rapidamente para não perder nutrientes.

E a farofa saudável feita de mandioca, trigo sarraceno, gergelim, cebola, ghee e banana madura.

E que tal a feijoada com um vinho tinto? Siiim, combina! A chef Lidiane que é mestra na arte da combinação de nutrientes, finaliza assim sua feijoada que passou a ser o prato mais inteligente desse mundo.botao voltar

Rosângela Cianci

Rosângela Cianci. Jornalista, blogueira, repórter, apresentadora, produtora de TV e idealizadora do site Universo de Rose. Incansável observadora do cotidiano, apaixonada pelo que faz. Ex-Secretária Executiva, sempre lidou com Diretoria e Presidência mas prestes a completar Bodas de Prata na área, resolveu desengavetar um sonho antigo: o Jornalismo. E partiu pra nova luta com 40 (e uns anos), "pois meu negócio é escrever e conversar sobre assuntos de A a Z"...

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