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Lasanha light de berinjela, by Chef (Sinvaldo) Lima

 
Chef Lima, da Montecatini Trattoria, explica a diferença entre os tipos de massas italianas mais populares e a versão menos calórica do prato que é a paixão de muitos brasileiros

Sabores e cores devem continuar no ano novo que se inicia. E o Chef Lima, como é conhecido, trabalha na área desde os 14 anos de idade. Começou como ajudante de cozinha, passou a atendente de bar, garçom e maître. Fez curso de gastronomia no Senac e passou por endereços importantes da capital paulista, como Lellis Trattoria e Fasano.  Hoje, é dono da Montecatini Trattoria, inaugurada em Campinas em 2008, veio para São Paulo, como estratégia de ampliação de negócios, em 2010, para o bairro de Perdizes, onde está até hoje, que além de comandar a cozinha é o proprietário do restaurante.

Pratos com massas são opções que podem ser apreciadas em qualquer ocasião,  porém, poucas pessoas sabem a diferença entre tantas variedades. Antes de passar a receita de hoje, conheça a diferença entre spaghetti, fettuccine, penne, ravioli e rigatoni. São vários nomes e formatos que muitas vezes acabam confundindo na hora da escolha das refeições em restaurantes e até mesmo em supermercados.

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Devido a essa grande variedade, chef Lima, explica a diferença entre os diversos tipos de massas e informa que elas variam de acordo com o formato, tamanho e até mesmo com o produto com que são fabricadas. explica e a diferença entre os tipos, desde as mais refinadas às mais populares.

As massas mais comuns, por exemplo:

Spaghetti: massa longa e fina muito popular, devido ao rápido tempo de preparo, pode apresentar diferentes espessuras. Geralmente é preparada com molhos de tomate ou ao alho e óleo.

Fettuccine: é uma massa longa e grossa, achatada e cortada em tiras. Mais largo que o talharim.

Penne: em formato de tubo, é uma massa mediana, com paredes mais grossas e extremidades cortadas na diagonal. Os de superfície lisa são mais indicados para acompanhar molhos cremosos. Já os que têm a superfície riscada são perfeitos para molhos à base de óleo.

Ravioli: massa quadriculada, achatada e com ondulações nas extremidades. Sempre envolve um recheio, que pode ser de carne, frango, queijos ou legumes. Pode ser servido ao molho branco ou de tomate.

Rigatoni: tubos de tamanho médio.

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“A combinação de massas com vinhos deve ser feita conforme o molho usado na receita. Por exemplo: molho branco harmoniza com vinhos tintos leves, enquanto o molho de tomate pede vinhos rosé”, complementa Lima.

Outro diferencial que o chef sugere é o molho de tomate, preparado no próprio restaurante. “Nosso molho é caseiro e puro, elaborado apenas com tomate e ervas frescas, sem conservantes.”

A lasanha, prato tradicional não apenas nas mesas italianas, mas também nas brasileiras, é conhecida por ser uma receita calórica e pesada, no entanto é possível adapta-la a uma dieta leve e saudável. O chef Lima, ensina a versão que utiliza berinjela no lugar da massa, e ricota ao invés da mussarela – maaaas se você não gosta de berinjela, pode usar o processo aqui para a massa de sua preferência.

“Essa receita prova que não é preciso se privar de certos pratos, é possível moldá-lo de acordo com a necessidade ou preferência de cada um” afirma o Chef. Confira a receita da lasanha light de berinjela passo a passo:

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Ingredientes: Molho

- 1kg de tomate maduro sem pele e sem semente100 ml de azeite extra virgem;

- 2 dentes de alho picados;

- ½ cebola picada;

- 1 pitada de orégano

- 50 g de manteiga

Modo de preparo: em uma frigideira grande coloque a manteiga e refogue o alho e a cebola juntamente com o tomate. Deixe ferver por 10 minutos. Após, colocar o orégano e o azeite, está pronto para servir.

Ingredientes: Lasanha

- 3 berinjelas grandes fatiadas em tiras finas e temperadas com sal;

- 1 litro de molho de tomate;

- 300g de mussarela de búfala;

- 500g de ricota;

- 100 gramas de parmesão ralado;

- 100 ml de azeite

Modo de Preparo: Dourar as fatias de berinjela em um fio de azeite e reservar. Para a montagem em uma forma, disponha uma camada de berinjela grelhada e outra de ricota alternadamente, até chegar ao tamanho ideal do recipiente. Após coloque o molho de tomate e cubra com as fatias de mussarela de búfala. Por fim, salpique um pouco de parmesão e leve para gratinar em fogo alto, por

aproximadamente 10 min. A receita serve até 4 pessoas.botao voltar

Rosângela Cianci

Rosângela Cianci. Jornalista, blogueira, repórter, apresentadora, produtora de TV e idealizadora do site Universo de Rose. Incansável observadora do cotidiano, apaixonada pelo que faz. Ex-Secretária Executiva, sempre lidou com Diretoria e Presidência mas prestes a completar Bodas de Prata na área, resolveu desengavetar um sonho antigo: o Jornalismo. E partiu pra nova luta com 40 (e uns anos), "pois meu negócio é escrever e conversar sobre assuntos de A a Z"...

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