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Carpaccio de vieira e rabanete com vinagrete de cebolinha, by Leonardo Young


O grande vencedor da terceira temporada do MasterChef Brasil lança livro de culinária, inclui a receita mais famosa que o levou a ganhar o programa e demonstra o motivo pelo qual ele foi o favorito

A influência começou em casa: seus pais são cozinheiros de mão cheia. A mãe, austríaca, domina a cozinha europeia, enquanto o pai, chinês, é especialista na culinária oriental. Apesar da inspiração dos pais, apenas em 2004, após viajar para Tailândia e para a China, é que a sua paixão pela culinária ganhou força. Em terras orientais, ele experimentou muitos sabores exóticos, que o deixaram encantado, e ao morar sozinho começou a fazer suas próprias experiências e desenvolver o seu lado chef.

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Em ‘A Cozinha de Leonardo Young’, o vencedor conta desde o segredo do famoso carpaccio de vieiras, com o qual venceu o programa de culinária mais querido do Brasil, até o caminho que o levou a adentrar no universo da gastronomia.

O período no programa foi intenso, com muita pressão devido à competição acirrada. Young entrou pela experiência e aventura, até perceber que tinha chances de ganhar. Então a confiança tomou conta e o campeão começou a crescer na competição e ficar cada vez mais perto do prêmio. Enfim, tornou-se vencedor.

Atualmente o chef dedica-se integralmente à culinária e acredita que a comida não tem necessidade de ser rebuscada para ser boa. No livro, ele ensina a fazer pratos criativos e cheios de sabores, alguns, inclusive, sem gastar muito tempo na cozinha. As preferências de Leonardo aparecem nos capítulos do livro. É claro que a gastronomia asiática, especialidade do chef, não poderia ficar de fora, assim como os pratos mais famosos que ele preparou na competição.

“Neste livro, eu escolhi algumas das receitas que eu mais gosto para dividir com vocês. A ideia é surpreender meus leitores com os sabores que tocaram meu coração e passar um pouco de todo o conhecimento que eu adquiri até então. Espero que vocês possam se apaixonar pela gastronomia assim como eu e, com isso, testar seus próprios sabores e adaptações, e dividir comigo essa experiência, afinal acredito que cozinhar é uma das formas mais genuínas de se transmitir amor”, afirma Leonardo Young.

Vamos à receita vencedora que fez toda a diferença na vida deste talentoso Chef?

Carpaccio de vieira e rabanete com vinagrete de cebolinha

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Ingredientes: 

- 10 vieiras limpas

- 2 rabanetes org^nicos brancos

- 2 rabanetes orgânicos roxos

- Suco de um limão sicilianto

- Azeite a gosto

- 30g de ovas massago

- Flor de sal a gosto

- Brotos de rúcula

Vinagrete:

- I xicara (chá) de vinagre de arroz

- ½ xíucara de (chá) de saquê mirim

- I maço de cebolinha

- I colher (sopa) de azeite

Modo de preparo:

Coloque as vieiras no congelador por 30 min. para que fiquem mais firmes. Corte as vierias em fatias muito finas e coloque  em um recipiente com gelo embaixo para manter refrigerado. Fatie os rabanetes no mandolim ou corte-os com uma faca, deixando as fatias bem finas. Transfira para a água com gelo, sem misturar os rabanetes.

Para o vinagrete, misture vinagre de arroz, o saquê mirim e a cebolinha e bata bem com um mixer, até virar um molho verde-escuro. Adicione o azeite e bata mais um pouco apenas para incorporar.

Para a montagem, intercale as fatias de vieira como os rabanetes de cada cor. Adicione uma gota de suco de limão siciliano e uma e uma de azeite em cada fatia de vieira. Disponha um pouco de ovas em cima de cada vieira.e,na sequência , a flor de sal e os brotos.

Decore  com gotas de vinagrete e sirva.botao voltar

Rosângela Cianci

Ros√Ęngela Cianci. Jornalista, blogueira, rep√≥rter, apresentadora, produtora de TV e idealizadora do site Universo de Rose. Incans√°vel observadora do cotidiano, apaixonada pelo que faz. Ex-Secret√°ria Executiva, sempre lidei com Diretoria e Presid√™ncia mas prestes a completar Bodas de Prata na √°rea, resolvi desengavetar um sonho antigo: o Jornalismo. E parti pra nova luta com 40 (e uns anos), pois meu neg√≥cio √© escrever e conversar sobre assuntos de A a Z...

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