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Risoto de beterraba, coalhada seca e flores comestíveis, by chef Walner Sovi

Prato tem cores e flores para combinar com a estação

Uma receitinha com a cara da Primavera que pede pratos mais leves, coloridos e, por que não, com flores – comestíveis, claro.

O chef do meio consular, Walner Sovi preparou um Risoto de beterraba com coalhada seca e flores comestíveis de dar água na boca. 

Walner estudou em renomadas escolas no exterior, como a George Brown College, no Canadá - considerada uma das melhores escolas de gastronomia do mundo -, país onde também estagiou em restaurantes renomados, como Auberge du Pomiere e Origin. Também estudou no Natural Gourmet Institute, em New York. No Brasil, fez o curso do Senac de CCI (Cozinheiro Chefe Internacional). Hoje se dedica a um consulado e prepara a inauguração de seu espaço gastronômico, que deverá acontecer breve, em São Paulo.

Vamos à receitinha do Chef? Caneta e papel na mão... avental, e já pra cozinha!

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Risoto de beterraba com coalhada seca e flores comestíveis

Ingredientes:

- 1 xícara de arroz arbóreo

- ½ cebola picada

- 2 colheres de sopa de azeite de oliva

- ½ xícara de chá de vinho branco

- 1 litro de caldo de legumes

- 2 dentes de alho picados

- 2 beterrabas sem casca picadas

- 100 gramas de queijo parmesão ralado

- 100 ml de coalhada

- 1 colher de sopa de chimichurri (É uma espécie de vinagrete picante, à base de coentroalhocebolatomilhooréganopimenta vermelha moida, pimentãolouropimenta pretamostarda em pó, salsãovinagre e azeite de oliva. Pode haver muitas variações, desde acrescentar ou substituir o coentro por salsinha, acrescentar orégano ou mesmo alfavaca (manjericão), até substituir o vinagre por suco de limão).

- 1 colher de sopa de salsinha picada

- 2 colheres de sopa de manteiga gelada

- 1 colher de chá de pimenta calabresa moída

- 1 maço de minirrúcula

- Flores comestíveis para finalizar

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Modo de preparo:

Obtenha o caldo de legumes diluindo um tablete ou fazendo vc mesmo seu próprio caldo. Mantenha esse caldo aquecido, isso é muito importante.

Triture a beterraba com um pouco de caldo e reserve.

Aqueça o azeite em uma panela, doure o alho e acrescente a cebola até que fique transparente. Acrescente o arroz e refogue por 2 minutos. Junte o vinho, deixe evaporar o álcool e coloque um pouco do caldo de legumes. Junte a beterraba e continue acrescentando o caldo aos poucos até que o arroz esteja quase cozido. Junte os temperos, corrija o sal e a pimenta e finalize com o parmesão ralado e a manteiga gelada. Monte o prato com o risoto, a coalhada, a minirrúcula e as flores... aproveite o frescor e a cor desse prato e bom apetite.

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Rosângela Cianci

Rosângela Cianci. Jornalista, blogueira, repórter, apresentadora, produtora de TV e idealizadora do site Universo de Rose. Incansável observadora do cotidiano, apaixonada pelo que faz. Ex-Secretária Executiva, sempre lidou com Diretoria e Presidência mas prestes a completar Bodas de Prata na área, resolveu desengavetar um sonho antigo: o Jornalismo. E partiu pra nova luta com 40 (e uns anos), "pois meu negócio é escrever e conversar sobre assuntos de A a Z"...

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